【慎】牛肉香精让猪肉“变牛肉”1斤香精可煮50斤肉,澳洲之路微信公众号文章

近日记者接到线报：市场上有一种名为牛肉香精的食品添加剂，在一些菜市场、粮油食杂店等就能轻松购买到，并且只需要简单几个步骤，就能把其他肉类变成牛肉，以假乱真。此事是真是假？记者决定探查一番并做个试验......

1斤牛肉香精,至少可煮50斤肉

昨日上午，记者来到厦门某菜市场内购买牛肉香精。在该菜市场内，有近10家专营粮油、调味品的商铺。

记者询问了4家商铺，店家均表示没有出售所谓的牛肉香精。在走进第5家商铺时，听明来意，店家表示有牛肉香精出售，呈白色粉末状。店家告诉记者：“以前有卖另外一款牛肉膏，但是那款比较贵，一罐要六七十元，现在不卖了，这款比较便宜，很多人买。”在该品牌的牛肉香精产品包装上，记者看到“酒店烹饪专用增香剂”的字样。当记者询问店家1斤牛肉香精能够煮几斤肉时，店家迟疑了一下，让记者自己看包装上的说明，并问道：“你以前用过没有？”。事实上，产品包装上并无明确标明。在记者拐弯抹角地追问下，店家回答：“肯定至少可以煮50斤肉。”

腌制时“牛”味十足,品尝时猪牛难辨

记者分别取1块牛肉、猪肉、鸭肉，各加入4克牛肉香精，腌制了1小时后，3种肉闻起来只有牛肉味，自身的味道已经被牛肉香精掩盖。炖煮10分钟后捞起，牛肉香精已变成浅褐色。记者分别尝了添加了牛肉香精的3种肉，鸭肉肉质较松，虽有牛肉的味道，但从纹理上仔细观察依然能判断不是牛肉。牛肉、猪肉经过炖煮，记者品尝后，从味道、口感上难辨真假。

刚好记者家中来客人，在未告知情况的前提下让龚女士品尝。她从味道上断定都是牛肉，品尝后仍认为两种都是牛肉。

业内人士透露,店家不会随便卖

根据市民的反应，记者购买牛肉香精的过程并不是那么轻松。随后，记者联系到一位从事餐饮行业的业内人士，他告诉记者：“一般不会摆在货架上或者显眼的位置卖，店家会根据购买者的穿着打扮判断是不是厨师，如果你比较面生，也不会卖给你。”

业内人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加剂都类似，是为了让其他肉类原本的味道被添加剂掩盖，吃起来更像牛肉。“使用配比没有固定，不同的肉添加量也不同。”业内人士举例说，比如，市场上有部分牛肉丸未必是牛肉制成，极有可能是使用添加了牛肉香精的其他肉制品，“消费者见不到真实的肉，因此使用哪种肉制品都无所谓，只要吃起来有牛肉味就行了。”

“为了进一步掩盖其他肉类的纹理、口味，不少店家会重油重辣，这样消费者更加无法分辨。”业内人士透露。