葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(六十三):梅洛(Merlot),澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

梅洛（Merlot）又称黑梅洛，最开始是用于酿制圣埃美隆（Saint-Emilion）及波美侯（Pomerol）佳酿的红葡萄品种，但目前该品种已经在全世界范围内得到普及。在所有的深色葡萄品种中，梅洛的种植面积位居前列，能与之媲美的只有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。最近，该品种的受欢迎程度有所增加，这可能更多的是从美国梅洛葡萄酒消费量中得出的结论。实际上，在美国，梅洛的总种植面积远远落后于赤霞珠。但在波尔多（Bordeaux）及整个法国，梅洛毫无疑问是种植面积最广泛的红葡萄品种，据2000年的统计数据，其总种植面积多于101,000公顷（约250,000英亩），而同一时期，赤霞珠的种植面积仅为53,000公顷。奥地利研究人员进行的DNA检测证明品丽珠（Cabernet Franc）可能是梅洛的双亲之一，但双亲中的另一个现在还未知。由此可以说，梅洛有可能是赤霞珠同父异母（或同母异父）的兄弟，这也为以梅洛为主导的波尔多红葡萄酒与以赤霞珠为主导的波尔多红葡萄酒的口感类似提供了解释。

梅洛葡萄酒

　　尽管梅洛被誉为“红葡萄中的霞多丽（Chardonnay）”，但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。如果有一种葡萄酒，能让美国酿酒师们更关注其质感而非风味的话，那么这种酒非有“柔顺赤霞珠”之称的梅洛葡萄酒莫属。与草本植物类似的香味是法国梅洛的典型风味之一，这被许多美国品尝者视为一个正面的“缺点”。

梅洛葡萄生长特性

　　在整个波尔多及法国西南产区，梅洛常与更紧涩、更贵气、酒龄更长的赤霞珠搭配，这一搭配在世界上许多其他地区也日益盛行。梅洛早熟的特性及丰富的果味能很好地补充赤霞珠的特性。相比之下，常见的波尔多混酿中另一葡萄品种品丽珠的补充效果则不够明显。此外，在较反常的气候条件下，梅洛也能很好地确保葡萄栽培活动的顺利进行。这是因为与赤霞珠相比，它的发芽、开花和成熟至少早一个星期（不过，这样梅洛更容易遭受霜冻。1991年，由于遭受了严重的霜冻，当年波尔多右岸的许多酒庄几乎未出产一瓶酒）。但由于开花较早，梅洛容易出现开花后停止生长的情况，这时低活力葡萄根茎控制法可有效避免这种情况的发生。梅洛葡萄树的生命力没有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，也更容易腐烂。此外，梅洛还更易染上霜霉病（为了防止该病侵袭，在波尔多的葡萄园里，喷剂常被使用）。相比晚熟的赤霞珠，梅洛更喜欢潮湿凉爽的土壤（如圣埃美隆及波美侯地区的土壤），这种土壤有很好的蓄湿功能，能帮助葡萄生长健全。在排水性能佳的地区，炎热干燥的夏季会令葡萄无法获得充分的生长。与赤霞珠不一样的是，采摘时间对梅洛十分重要，若采摘时间过晚，葡萄中的酸度则会极低。事实证明，在波美侯最棒的葡萄酒中，梅洛有着最出色的表现，这些葡萄酒包括柏图斯酒庄干红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）和里鹏干红葡萄酒（Le Pin, Pomerol, France）。

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