Handsome Devils Co已经成立两年了，致力于制作最美味的辣椒酱。他们小批量生产了四种不含防腐剂的辣椒酱，食材来自Port Macquarie区，但是辣椒是墨西哥原产的。迪阿波辣椒酱（De Arbol）是经典的墨西哥红辣椒酱，中级辣，充满浓郁的西红柿、酸橙和罗望子的味道。不妨在Bloody Handsome尝试一下：高脚杯、冰块、30毫升黑麦威士忌、泡菜汁、15毫升迪阿波辣椒酱、盐、胡椒和丁香粉，浇上一层番茄汁，搅拌，加入泡菜。 

为什么不尝试一下粘稠的烟熏墨西哥烧烤辣椒酱？Joshua Monteiro, Tom Jacobson和James Forge一年前在墨尔本的 Elsternwick共同经营Changz餐厅，开始制作自己的辣椒酱。他们生产的墨西哥烧烤辣椒酱绝对是汉堡的最佳酱料——红糖、苹果醋、烟熏红辣椒粉。Changz的一切都是手工制作的——从烹调到装瓶和标签。他们还为当地汉堡包店定制酱料。芥末和泡菜也将隆重推出。 

Richard Nelson擅长做墨西哥和美国路易斯安纳州的辣椒酱，两年前创办了Melbourne Hot Sauce，他的烟熏墨西哥青辣椒酱曾在路易斯安纳州举办的2015年度世界辣椒酱大奖赛获得二等奖。不试你怎么会知道这里的奥妙呢——墨西哥青辣椒是用维州金冠苹果木烟熏的，佐以芝麻菜和香菜。 

哦，天呐！Jungle Rain不仅出售全国畅销的辣椒籽，还卖各种创意满满的辣椒酱，先简单感受一下各种辣椒酱的名字吧——“堕落天使”、“玛雅的祭献”等。Inquisition是一种神奇的辣椒酱——草莓、百香果、各种超辣的辣椒，包括千里达摩蠍椒和印度鬼椒——充满果味的美味辣椒酱。 

一提到辣椒酱，你可能立刻会联想到墨西哥食物。但这种辣椒酱完全不一样，这是一种经典的印度尼西亚辣椒酱，特别下饭——不妨在米饭和面条上撒点这种原汁原味的辣椒酱——感受这种纯净、简单的味道。 

Wagga Wagga的Jason Crowley感觉让儿子种些小辣椒要比种草要有意思得多。没想到几年后，他用儿子种的辣椒在路易斯安纳州举办的2015年度世界辣椒酱大奖赛夺得头筹。Cajed Heat的辣味等级是中等，用卡真辣椒粉制作而成——可爱而朴实。

番茄的加入会为浓郁的辣椒酱增添一点可爱的新鲜感。这种辣椒酱是由三种辣椒制作而成——红色哈瓦那增添果味、鸟眼辣椒增添辣味、红辣椒增添香味——辣味丰富多样，刺激味蕾，很适合作为一种卤汁或者吃牛排的时候佐以这种辣椒酱都是极好的。对了，辣椒酱瓶子和标签很有时代感哦。 

Ranch Hand是一家源自美国南部和西南部的小型家庭公司，他们利用地道的美国食谱和保存方法，结合当地新鲜的澳洲食材来制作辣椒酱。哈瓦那石榴辣椒酱可谓刮起一阵新型辣椒酱旋风——充满石榴的香甜。 

大厨Steff Kamener曾经就职于著名的欧洲餐馆，如今在墨尔本有咖啡厅，如今她热衷于研究各种美味的辣椒酱。她的“巫毒辣椒酱”在去年的皇家墨尔本美食大赛中拔得头筹。Dis Da Mild Wan辣椒酱是她的新作——辣椒酱中加入菠萝、柠檬，增添清新果味。 

传说酿啤酒和烟熏辣椒酱最配哦~Gran Humo Negro是Melbourne Hot Sauce和40FT Brewing Co共同合作研制而成的辣椒酱——墨西哥辣椒、烟燻辣椒粉搭配辣椒波特啤酒。 

资料来源：goodfood

采编：Judy

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