解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样？然而，实验证明，这种做法很不科学！同一块鲜肉反复冷冻解冻四次，菌落总数竟暴增15倍！

专家建议：最好是把一大块肉切成每次可以食用完的小份量保存起来，不要反复冷冻解冻！

好多人的一日三餐离不开肉。在家庭中肉类很难做到现吃现买，想方便快捷的吃到美味的肉菜，怎么保存肉便成了重点。为此央视财经记者进行了一次入户调查。

调查显示，解冻完一块肉，吃不完很多人都会选择再冻上。然而，网上却有说法说：这样冷冻肉并不安全，容易滋生细菌。

网友们各有依据观点不一，那么事实的真相到底是什么呢？反复冷冻肉，到底会不会让细菌大量滋生呢？为此央视财经记者前往上海在德国莱茵tuv检测认证机构进行检测验证。

在检测人员的帮助下，将同一块鲜肉反复冷冻解冻了四次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。检测结果会是什么样的呢？反复冷冻后，肉里的细菌真的会大量增多吗？

检测结果显示，反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍，这又意味着什么呢？

德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师晏秋鸿：“微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质导致食物变质。在这次实验中我们因为测试的周期比较短所以虽然这个菌落总数很高，但是食物并没有变质。但是我们认为这样一块肉，已经是属于高风险的这个范围之内，所以我们还是强烈的推荐大家不要有反复的冷冻和解冻的操作过程”。

看来反复冷冻后的食物并不安全。而之前有网友却认为，冷冻会冻死细菌，不应该会出现细菌大量繁殖情况，但实验结果却与网友的认知完全相悖，这又是为什么呢？

北京积水潭医院营养科主任赵霞：“食物冷冻不会杀死细菌，那么在化解的过程当中温度升高还有随着湿度变化，表面上的细菌它就容易产生繁殖。反复这个食物冷冻它会破坏食物细胞这样的环境更有利于细菌繁殖”。

专家的解释和实验结果都告诉我们食物反复冷冻并不安全，那么，我们该如何正确的保存肉呢？

德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师晏秋鸿：“如果实在要需要做冷冻保存的时候，我们建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的这样的肉保存起来”。

北京积水潭医院营养科主任赵霞：“最好的情况是应该现吃现买，不要反复的冷冻这样又影响风味又容易引起细菌上的污染，造成这个食品安全上的问题”。

冰箱如何正确储存肉类？

冰箱不是万能箱，不是把食物放进冰箱就会没事的，特别是对肉类食物来说，放进冰箱里也有保质期。那么，冰箱如何正确存放肉类呢？

1、按食用计划摆放

生肉熟肉要分开存放，熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

2、切块包装存储

对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

3、速冻存储更保鲜

速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。当然，前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。其实当下不少品牌冰箱的速冻效果都做得不错，大家设定了速冻模式后，冰箱会对冷冻室集中供冷2小时，之后自动转入原设定温度。这可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。

4、解冻不能急于一时

切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。

5、适温保存很必要

低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

6、期限也需要注意

储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

要记住合理使用冰箱，还要好好地运用冰箱的高级功能，保证食物的保鲜。冰箱除了速冻模式外，还可设定假日模式、智能模式及速冷模式的，消费者合理运用这些功能，就更能为生活带来便利了。