导读 一口辣椒酱下肚，所有的细胞，所有的感官都叫嚣着一个字——辣！随着汉堡店和烧烤店的兴起，独家订制的各种酱料脱颖而出——无处不在的塔巴斯科辣椒酱终于可以稍作休息了。
来自墨尔本的Richard Nelson把那些让人眼花缭乱的辣椒酱称作“新奇的事物”；来自Handsome Devils Co的Ryan Brown希望人们能意识到辣椒酱的多功能性。
“辣椒酱的用武之地不仅仅是炸玉米饼，我们很乐意看到人们能用美味的辣椒酱来代替无聊无趣无味的番茄酱。在鸡蛋、鳄梨和哈罗米奶酪上浇点墨西哥辣椒酱或者用哈瓦那辣椒酱、芒果和香菜腌鱼和鸡肉，保证你的早餐一定会好吃到升天呢！”
所以要不要把自己的味蕾、舌头、身体完全交给这些火热的辣椒酱，尽情释放自己！
Handsome Devils Co已经成立两年了，致力于制作最美味的辣椒酱。他们小批量生产了四种不含防腐剂的辣椒酱，食材来自Port Macquarie区，但是辣椒是墨西哥原产的。迪阿波辣椒酱（De Arbol）是经典的墨西哥红辣椒酱，中级辣，充满浓郁的西红柿、酸橙和罗望子的味道。不妨在Bloody Handsome尝试一下：高脚杯、冰块、30毫升黑麦威士忌、泡菜汁、15毫升迪阿波辣椒酱、盐、胡椒和丁香粉，浇上一层番茄汁，搅拌，加入泡菜。
辣味等级：2（中级辣） ；handsomedevilsco.com
为什么不尝试一下粘稠的烟熏墨西哥烧烤辣椒酱？Joshua Monteiro, Tom Jacobson和James Forge一年前在墨尔本的 Elsternwick共同经营Changz餐厅，开始制作自己的辣椒酱。他们生产的墨西哥烧烤辣椒酱绝对是汉堡的最佳酱料——红糖、苹果醋、烟熏红辣椒粉。Changz的一切都是手工制作的——从烹调到装瓶和标签。他们还为当地汉堡包店定制酱料。芥末和泡菜也将隆重推出。
辣味级别：1（点点辣）；changzcanteen.com.au
Richard Nelson擅长做墨西哥和美国路易斯安纳州的辣椒酱，两年前创办了Melbourne Hot Sauce，他的烟熏墨西哥青辣椒酱曾在路易斯安纳州举办的2015年度世界辣椒酱大奖赛获得二等奖。不试你怎么会知道这里的奥妙呢——墨西哥青辣椒是用维州金冠苹果木烟熏的，佐以芝麻菜和香菜。
哦，天呐！Jungle Rain不仅出售全国畅销的辣椒籽，还卖各种创意满满的辣椒酱，先简单感受一下各种辣椒酱的名字吧——“堕落天使”、“玛雅的祭献”等。Inquisition是一种神奇的辣椒酱——草莓、百香果、各种超辣的辣椒，包括千里达摩蠍椒和印度鬼椒——充满果味的美味辣椒酱。
一提到辣椒酱，你可能立刻会联想到墨西哥食物。但这种辣椒酱完全不一样，这是一种经典的印度尼西亚辣椒酱，特别下饭——不妨在米饭和面条上撒点这种原汁原味的辣椒酱——感受这种纯净、简单的味道。
Wagga Wagga的Jason Crowley感觉让儿子种些小辣椒要比种草要有意思得多。没想到几年后，他用儿子种的辣椒在路易斯安纳州举办的2015年度世界辣椒酱大奖赛夺得头筹。Cajed Heat的辣味等级是中等，用卡真辣椒粉制作而成——可爱而朴实。
番茄的加入会为浓郁的辣椒酱增添一点可爱的新鲜感。这种辣椒酱是由三种辣椒制作而成——红色哈瓦那增添果味、鸟眼辣椒增添辣味、红辣椒增添香味——辣味丰富多样，刺激味蕾，很适合作为一种卤汁或者吃牛排的时候佐以这种辣椒酱都是极好的。对了，辣椒酱瓶子和标签很有时代感哦。
辣味等级：2（中等辣）；facebook.com/RedClipperChilliSauce
Ranch Hand是一家源自美国南部和西南部的小型家庭公司，他们利用地道的美国食谱和保存方法，结合当地新鲜的澳洲食材来制作辣椒酱。哈瓦那石榴辣椒酱可谓刮起一阵新型辣椒酱旋风——充满石榴的香甜。
大厨Steff Kamener曾经就职于著名的欧洲餐馆，如今在墨尔本有咖啡厅，如今她热衷于研究各种美味的辣椒酱。她的“巫毒辣椒酱”在去年的皇家墨尔本美食大赛中拔得头筹。Dis Da Mild Wan辣椒酱是她的新作——辣椒酱中加入菠萝、柠檬，增添清新果味。
传说酿啤酒和烟熏辣椒酱最配哦~Gran Humo Negro是Melbourne Hot Sauce和40FT Brewing Co共同合作研制而成的辣椒酱——墨西哥辣椒、烟燻辣椒粉搭配辣椒波特啤酒。
哪里能买到这些美味辣椒酱呢？
大多数辣椒酱都能在网上购买，农贸市场和熟食店也都有出售。想了解更多美味辣椒酱，可访问Chilli Obsession和The Chilli Chaps主页。
资料来源：goodfood
采编：Judy
回复关键词获取实用信息
悉尼美食推荐 | 关键词：美食，美食1，美食2，美食3
