全世界龙虾有400多种，一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边，龙虾一般

生活在海底5-25米左右，在近海的地方大概就是在海底5米左右生存，在远海就

会深一点。但是，加拿大龙虾生活在冰冷、原始、纯净的北大西洋深海海域。

正因为加拿大龙虾生长在崎岖蜿蜒的原生态水域中，纯净无污染。相比低纬

度地区的龙虾，水域没有任何污染，加上水温低生长缓慢，肉质更加紧实细腻肥美，营养更加丰富。煮熟了的加拿大龙虾，通体红色，从看到它的第一眼就能勾起满满的食欲；两只大螯肉质饱满，Q弹多汁，一口就会爱上的鲜美，没人可以拒绝得了这个诱惑。

品种

全球市场上的龙虾由四个主要物种或种群组成；美洲龙虾（在加拿大大西洋沿

岸和美国东北部捕获的物种名称）、多刺龙虾、岩石龙虾和欧洲龙虾。美洲龙虾大约占总供应量的55%，多刺龙虾（温水的没有鳌的物种）占36%。岩石龙虾（同样没有鳌）和欧洲龙虾比较少，分别只占6%和3%。而加拿大龙虾则属于美洲龙虾物种。

特色

学名为美洲鳌龙虾，是标准的硬壳龙虾，以鳌大出名，鳌一般占体重的1/3

左右。加拿大龙虾身体很长，并且有五对脚，包括两只前螯，其中一只螯很大，扁平，且很重，而另外一只螯则比较小，也较瘦。它的身体、尾部和螯都有硬壳保护。活龙虾的颜色从赭褐色到棕绿色都有；但煮熟后都呈耀眼的橘红色。这种白肉肉质结实，味道浓郁。活龙虾很有活力，它们的尾巴会往下卷曲，并非垂悬。

营养价值

因为龙虾蛋白质的含量非常丰富，因此可以很灵活地满足各种饮食需求。如果想要减少脂肪或碳水化合物的摄入，龙虾可以提供最优质的蛋白质。此外，龙虾热量低，而且不含饱和脂肪，还可以应用在各种菜肴中以平衡卡路里的摄入，属于非常健康的海鲜食物。

龙虾产品

龙虾产业链中销售龙虾主要分两大类：活龙虾和冻龙虾。并且，近些年来，在所有捕捞销售的龙虾里，这两种形式各占一半。

鲜活龙虾

随着运输技术和储藏技术的发达，鲜活龙虾要运送到全世界的餐桌上变得越来越容易了。并且随着人们对于龙虾的需求不断扩大，鲜活龙虾的市场也变得空前的繁荣。

冷冻龙虾

龙虾被加工成高品质的新鲜冷冻产品，并出售给有需要的顾客食用。

食物健康

食物质量和安全是消费者挑选食物的重要衡量标准，消费者要确保他们吃到的食物是通过安全健康的方式来得到的。所以为了给消费者提供必要的质量和健康保障，就需要一个健全的管理机制来确保这些。在加拿大，龙虾产区被划分为41个龙虾捕捞区，这些龙虾捕捞区必须严格遵守渔业监管法，这部法令会由加拿大食品监管局强制执行。所有的龙虾都需要符合质量管理计划QMP。

加拿大海域被划分为41个区域，每个区域都有它们自己的收获周期，其长度由八个星期到六个月不等。正因为这样，所以不论是哪个季节，都会有区域可以提供优质的龙虾。所有这些因素加在一起，才可以确保全年稳定地向世界各地持续提供优质的龙虾。

加拿大龙虾行业概述

寒冷、清澈的加拿大大西洋海域繁殖了全世界闻名的顶级龙虾，世界上硬壳美洲鳌虾主要来自加拿大大西洋沿岸。加拿大龙虾因新鲜、高质且味美而世界闻名。可以说龙虾已经成为了加拿大的全球形象大使，是全世界最熟知的加拿大出口特产。

需求激增

中国过去主要依赖进口澳洲的龙虾来满足中产阶级日益增长的需求。当西澳大

利亚的产量开始萎缩，而来自加拿大的龙虾产量和价格都很有优势，对于世界人口第一大国——中国来说，从地球另一端进口龙虾就变得很有吸引力了。随着两国外贸关系不断加强，龙虾贸易成为近年来中加双边贸易大幅增长的一个缩影。但归根结底，当归功于中国人强大的消费能力。于是，中国已经成为加拿大鲜活龙虾的第二大出口目的地。

后起之秀

不仅中国人喜欢大啖龙虾，全世界一百多个国家的消费者都可以品尝到加拿大的美味龙虾。事实上，龙虾是加拿大最有价值的外销海鲜产品，每年外销总额逾10亿加元，几乎占所有外销海鲜价值的四分一。根据统计，加拿大海鲜产品在2012年的外销总额约41亿加元，市场多达逾一百个国家，在过去数年仍有增加的趋势。龙虾、雪蟹、大西洋三文鱼、北极甜虾是外销海产的前几位。其中龙虾在2012年的外销总额约10亿加元，2013年增长至12亿加元。

图文版权为新斯科舍省渔业厅所有。

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