编译 宋凌兰
蔬菜水果五颜六色的外皮，往往含有最多维他命、矿物质和抗氧化剂。这不意味所有养分都在外皮，但是以下六种蔬果不要削皮：
1.苹果：苹果削皮不会让你失去太多维他命C，但你会错过果胶，这种水溶性纤维助你正常排便，并降低坏胆固醇和血糖。
图／摘自网络
2.红萝卜：红萝卜含有丰富的聚乙炔（polyacetylenes），目前正在研究这种化合物是否能杀死试管里的癌细胞。除此以外，聚乙炔可能具有抗真菌、抗菌和抗发炎的作用。不过这种物质集中在红萝卜皮下，所以吃红萝卜时别削皮，或是只削薄薄一层。
3.马铃薯：1克马铃薯皮所含的纤维、铁和叶酸，多于1克马铃薯肉。种马铃薯时，选择紫色马铃薯，缅因大学研究员表示，这种马铃薯的外皮所含的抗氧化剂，为马铃薯肉的五倍到十倍。
4.黄瓜：与不削皮的黄瓜比起来，削皮黄瓜含有较少的钙、镁、磷、钾、维他命A和K。而且几乎所有黄瓜纤维都来自皮，瓜肉多为水分。
5.茄子：茄子的外皮含有丰富的抗氧化剂茄色色素（nasunin），这种物质尚未获广泛研究，但是美国国家医学图书馆和国家卫生总署的一项动物研究显示，对大脑组织保持健康可能扮演重要角色。茄色色素是类黄酮的一种，摄取愈多类黄酮，愈不可能增重。
图／摘自网络
6.葡萄：虽然葡萄是最糟的夏季水果之一，因为用很多农药，但不要因此不吃或是去皮。外皮是红葡萄所有白藜芦醇（resveratrol）集中的地方，这种植物化学物质似乎对心脏和大脑有益，而且在细胞和动物研究中，放慢癌成长。
