薏米又称薏仁、薏仁米、药玉米等。薏米被称为是米中第一，被誉为“世界禾本科植物之王”，它的营养价值很高，薏米中蛋白质、脂肪、维生素的含量远远高于大米。薏米中富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。
其中薏米中的薏苡仁酯可有效地控制癌细胞的生长，起到防治胃癌、宫颈癌的效果。《本草纲目》记载薏米具有“ 健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年”。
对于女性来说，薏米还是一种美白养颜的滋补品。薏米含有有丰富的水溶性纤维, 可以吸附负责消化脂肪的胆盐,使肠道对脂肪的吸收率变差, 进而降低血脂肪。薏米可促进体内血液和水分的新陈代谢, 有利尿、消水肿的作用,所以具有一定减肥的效果。
原料：薏米和红豆比例为2:1
做法：
1，把薏米和红豆洗净浸泡一晚，由于薏米和红豆不容易烂熟, 过度烹煮也会破坏效果, 所以煮之前，最好先用水浸泡三个小时以上。
2，把所有材料放入锅中, 加适量水，大火煮开后, 改文火煮至薏米和红豆烂熟即可。
喝的时候可以酌量加些红糖, 口感会更好。
该粥适合人群：
（1）该粥特别适合旅途归来， 长时间坐车、坐飞机后腿部异常浮肿的人群， 一碗薏米粥就可加快恢复的步伐。因为薏米可以健脾利湿， 可消除因长时间坐卧血液循环不畅而引起的下肢、腿以及脚部浮肿。而且旅途奔波还易引发一些人体热、上火等问题， 这时候在薏米粥里加点红豆或绿豆，具有利水消肿、清热解毒的功效。
（2）对于脾虚湿滞引起的便秘人群特别适合，红豆，又叫赤小豆，性平味甘，有利水、除湿、健脾、解毒等功效，能治疗肾炎水肿、营养不良性水肿、黄疸、便血、热毒痈疮等。红豆所含膳食纤维丰富，有助于加快肠胃蠕动、促进排尿、通便的作用。薏米性平味甘，能健脾去湿、止泻排脓，善治脾虚腹泻、肌肉和关节疼痛、水肿、脚气、肺脓疡等。二者一起食用，具有健脾化湿的功效，对脾虚湿滞引起的便秘具有一定疗效。但是对肠胃燥热、热盛伤津导致的便秘，或者脾虚无湿的则无效果。
脾虚湿滞的主要表现：大便困难（或溏滞不爽），腹胀脘闷，纳呆，困乏无力，舌质淡红，苔腻或黄腻，肛门灼热或腹中热等。
（3）美容养颜，去湿除斑、养血益颜、清热解毒之功效。对因脾虚湿肾或血虚热而引致的面生蝴蝶斑、黄褐斑有一定作用。
宜：薏米营养丰富且易消化吸收, 对于老人、产妇、儿童、久病体虚、病后恢复期患者都是比较好的滋补食物。
忌：薏米微寒偏凉, 因此严重的脾胃虚寒患者、孕妇, 虚冷症、体质虚弱的人二都不适宜长期服食薏米粥或单纯的薏米食品。
孕妇千万不要食用薏米，因为薏米对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。
1，薏米中的糖类黏性较高，不易消化，所以食用应适量，不宜多吃。薏米每天适宜食用量50克~80克左右即可,不要超过主食量的三分之一!
2，薏米虽然有降低血脂和血糖的功用, 但毕竟它只是一种保健食品, 不能当作药品。所以有高血脂症状的患者, 还是要找医生治疗,千万不要自行食用薏米来治疗，薏米只能是辅助降压的一种食物！
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