人吃五谷，不会生病，关键是你不会吃。你真的会吃饭吗？

要知道大米里的营养在哪里，我们先来看看大米的图片。每一个谷粒 ，不管是稻谷、小麦粒还是燕麦粒都是这样的结构。

米粒由外到内的结构是：谷壳、谷皮、糊粉层、胚芽（谷胚←小胚芽和胚乳←吃的大米）。

我们把谷壳脱掉以后就是谷皮，谷皮里边含有大量的膳食纤维、B族维生素、微量元素，这些是我们身体所必须的。

在谷粉层里面，主要是蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、微量元素。

谷胚里边是小胚芽，小胚芽里边营养价值非常地高，它含有大量的B族维生素、维生素E、不饱和脂肪酸和活性多糖这些物质， 对身体代谢非常有帮助的好东西都在这个谷胚里边。

而我们吃的大米，是最里面的一层。因为它研磨得太精细了，谷皮、谷胚什么的都到米糠或者麦麸里面去了，都被浪费掉了， 所以，我们吃到只是胚乳部分。

可以看到，扔掉的营养是将近80%，每天吃饭基本上把维生素、纤维素、矿物质都给扔掉了，吃下去的就是所谓的精制大米（ 即通常所说的大米）淀粉多。

这就把膳食平衡的需要完全寄托给蔬菜。“人吃五谷难免生病”由此而来，其实是我们自己不会吃，把该吃的扔掉了，其实，任何一碗饭都可以做到营养平衡达到防病、健康的目的，只要加点东西。

这里说的麦，是大麦和燕麦。大麦入脾胃二经。可和胃，宽肠，利水。有消化不良、小便黄、脾虚等情况，可以适量多吃。

燕麦是各国都推荐的保护心脏和血管、对付糖尿病、抗癌延寿的食物。18项研究表明，增加燕麦摄入具有改善血糖的作用，对降低餐后血糖，预防糖尿病的发生，很有效果。

其在美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中位列第五，是唯一上榜的谷类。早上来一碗燕麦粥加上牛奶煮一煮，营养是非常全面的，对疾病有很好地预防作用，对身体是非常有好处的。

糙米无论是对于高血脂还是糖尿病来说，都是绝佳的主食选择。在降低胆固醇、调节血糖的同时，对于心脏和其他各个器官的保护作用不可忽视。

另外，其有助于新陈代谢，对于净化血液、预防癌症、健脑都大有益处。

大米由于过度的精加工，其最有营养的部分被打磨机脱去。

而黑米刚好能够填补这个空缺，其B族维生素含量是普通大米的4倍左右。维生素B族又是目前我们精细饮食习惯中极为缺少的。

无论是黑豆、红豆、豌豆、运动还是大豆，从现代医学的角度看，其中含有丰富的蛋白质和矿物质，是很好的蛋白质和矿物质的来源。

而豆类中富含的不饱和脂肪酸、丰富的钾钙镁等矿物质，对于平衡血脂，稳定血压保护心脏，预防冠心病来说，尤为适合。

豆子的颜色各异，这从中医角度看，就对应着不同的脏器。比如：

在米饭中加些醋，可使蒸出来的米饭香气四溢、粒粒晶莹，松软可口。

但加醋的好处不止于此。对于消化不好的老年人来说，吃这样的米饭，会很好消化，可以减轻肠道的负担。

我们过去七八十年代是以薯代粮的年代，现在国家也有个号召以土豆当主食。薯类营养丰富，薯类食物是β-胡萝卜素的良好来源。特别是红心的红薯

▲红心红薯

作为主食还有许多好处： 维生素A 在我们人体当中还是比较缺乏的。通过薯类可以得到一些β-胡萝卜素转变成维生素A，增加我们身体当中维生素A的摄入量，对机体的免疫力也是很有帮助的。

• 薯类食物低脂、高膳食纤维、高钾低钠。替换一半米，煮上红薯更好。

• c薯类食物富含膳食纤维和果胶，促进肠道蠕动，预防便秘

• 薯类食物含有的维生素C与其他根茎类蔬菜类似，是谷类食物中没有的。

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