第一招：汤

广东人论“食”津津乐道，广东人论“煮”滔滔不绝，尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟，而且颇有研究。识饮识食的广东人以一锅老火靓汤而闻名世界美食界。美味之汤不仅可饱口福，对养生和健康也颇有益处。广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。很多内地人千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”—广东汤的滋味。

 
汤料“胡椒白果薏米猪肚煲鸡”

“汤”是“够镬气”的招牌、亮点。有以清润滋阴明目的“南北杏雪耳苹果红萝卜煲猪展”、有滋补养颜增免疫力兼清热润肺化痰的“胡椒白果薏米猪肚煲鸡”、有润補脾肾兼养颜補身、明目祛斑的“淮山杞子薏米竹螺头煲鸡”、有滋阴养颜强身健体的“耶子雪耳鲍鱼煲鸡”等。

“够镬气”所配备的汤料品种丰富，每份汤料都经过秤，分量十足。“够镬气”大厨花足工夫慢火煲煮，所烹制的煲汤色泽乳白，口味浓厚鲜香。来一碗营养丰富，滋補养身的煲汤，意满心足。

【提醒】：每天的煲汤份数有限，最好订座时就预订好自己心仪的“汤”，以免向隅，只能眼巴巴看着邻座个个热乎乎心满意足喝香汤。

第二招：把家常菜做到极致

这是一道美味的家常菜，做法也并不复杂，但要把一道几乎人人都吃过的家常菜做到顾客将其作为心目中一道到“够镬气”就想点的菜就要靠大厨的烹饪技艺了。如果你在“够镬气”点了“海蜇手撕鸡”，用筷子夹一口送入口里，看看那惊喜的表情，就知道什么叫做很有magic效果了啊！

这又是一道美味菜，在很多中餐馆里都被列在菜单上，是广东菜里一道比较经典的拿来主义菜式。“够镬气”的“香芒虾卷”真的做到了外酥内滑，一口咬下去香气四溢的效果，是一道人人喜爱的美味。 

招牌菜小炒王，口味丰富，烹调时加入XO酱。滋润的小炒王稍带一点辣味，细细品来，豆干、清蒜苔、红圆椒、虾干、海蜇、菜脯，美味家常菜，赞一个。

第三招：大厨宝典招牌精选

鸡肉细嫩紧实，鸡皮微黄，这道菜菜品香味浓郁、柔滑皮脆。 

“古法鱼”，一家粤式私房菜怎么会少得了一道清蒸鱼呢？“古法鱼”是一道费时费工的菜品，是粤菜比较传统古老的一种蒸鱼方法。

“够镬气”的这一道古法蒸鱼更突显里传统广州粤菜细腻的特色。看看大厨的刀工好生了得，鱼肉打片厚薄均匀，上笼蒸熟，入盘上味料后依然完整无损。

细嫩的斑片配上红枣、枸杞、香葱、酱料，让鲜、嫩、滑、爽、鱼味的鲜美都自然而然地散发出来，鲜味浓郁，鲜美程度让人吃之欲罢不能。

【提醒】这样的功夫菜每天仅供应几份，这道菜可是要预订的哦！记住了吗？ 

盘中的鸭片厚薄均匀，鸭皮不离鸭肉，功夫不浅。鸭肉入口细嫩柔软，花雕酒香醇厚，腌制上好的鸭品菜肴，没有臊腥异味又是这里的私坊秘笈。 

蟹乃食中珍味，不但味美而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

“荷香糯米蟹”糯米洁白软糯，蟹块金红鲜嫩，蟹米同食，相互滋味。蟹香与米香相互渗透让人满口留香，蟹肉带有荷叶的芬芳，两者相辅相承，美味无比。 

又香又酥的笋殻鱼是“够镬气”的另一道特色菜。厨师在豉汁蒸石斑鱼的基础上采用了酥炸的方法，把全鱼裹上一层薄薄的浆然后用油清炸精心烹制而成。

这层酥皮口感非常脆，如果你是一个香香嘴又喜欢海鲜，这是一道不可不品尝的菜式。厨师用特大号条盘盛装酥皮笋殻鱼，气势大，放在圆桌中间就占去了三分之一的地方，热气里飘来一股股芫荽和葱的清香，好诱人！ 

这道菜酷似连续剧“舌尖上的中国”的菜品。猪爽肉就是猪脸颊肉，猪爽肉的品质口感与其它部位的猪肉真是不一样。只有高档西餐厅才会用此食材，成本非常高。