“酒香不怕巷子深”，其实是一种特殊的商业模式，通过时间去沉淀产品，通过产品去赢得口碑，通过口碑去建立传播，最后占领市场。一家犄角旮旯的老店，可能是从爷爷辈儿吃到孙子辈儿，才吃出了味觉记忆和金字招牌。在现在来看，这事儿是很“奢侈”的。

因此，在当前的社会环境下，几乎每一个餐饮老板在选址时，都想挑一个人流量大的旺铺。但这个世界上哪有那么多位置佳租金合适的店铺呢？

今天这篇就告诉你，不论你是出于成本考虑，还是“闹中取静”的性格使然，一不小心把餐厅开在了不临街、不靠路甚至是“人迹罕至”的地方，也照样能生意火爆！

曾经“一招定生死”的选址，正被改写。

成功案例

洛杉矶有一家在网络上很有名气的餐厅叫Sotto，翻译成英语即为“Under”，坐落在洛杉矶比弗利山庄中一栋大红建筑的地下室里。

在这间外表极度不起眼的餐厅里，主餐区却散发着复古浪漫的情调。拼接的地砖，带着纹理的石灰墙面，木质的吊顶，做旧的木质餐桌和布艺条纹沙发打造出让人仿佛置身於意大利小酒馆的独特氛围。因为地处半地下室，用水晶灯、钨丝灯、点燃的蜡烛灯，打造出幽静且幽暗的室内用餐环境，但是每到夜晚，这里总是人声鼎沸，热闹之极。

这里的菜肴几乎没有任何额外的修饰，甚至一道菜中不会使用超过2种以上的食材，因为将美食以最直接的方式呈现，讲究彰显菜肴原味才是Sotto的主旨。

Sotto在洛杉矶的美食评价网络里颇具人气，更是多次被评为洛杉矶最棒的意大利餐厅。选址的短板并没有成为他们的劣势，反而被认为是餐厅的特色之一。

再举一个例子。

在国内郑州市健康路和优胜北路交汇处，两栋商住两用楼之间，有一个一米宽的小门脸。没有大门头，没有明显标识能说明这是一家正在营业的店，抬起头才能看到二楼窗边的店名“优滋优格”。

虽然毗邻热闹的夜市街，优滋优格门前的小路却少有人路过，虽然即使路过也不一定会留意到它那么小的门脸。2013年优滋优格开业，为了减轻房租压力，店长张珂只在一楼留了个一米多宽的小门脸，通过窄窄的楼梯上到二楼才是139平方米的营业空间。

选址时，优滋优格创始人张珂是看中了健康路的人气：逛健康路夜市的人群以16至28岁为主，综合了BOOK、Coffee、Bar的优滋优格，正好也需要这个群体。开业第二年，有顾客告诉张珂说，他们现在不去ZOO了，喝咖啡就只来优滋优格。

新店开业求人气，因此一般来说选址的好坏直接决定餐厅的存活概率。这些“反常规”选址的餐厅，为何却并越来越火？

下面让小编给你慢慢道来。

从现代餐厅的理念上来说，餐厅需要通过各种活动吸引到第一批客人后，将店里的优质的产品、良好的环境和绝佳的体验感带给客人，就会让客人主动变成你的宣传员：你曾路过的巷子里有家很棒的店，你不去试试？

这样一来，虽然餐厅选址偏僻，但只要顾客进店，餐厅自身的优势就发挥出来了。

从上世纪九十年代开始，营销的概念就已经被每一个管理者接受并广泛使用了。而其中大家最为熟悉的手段就是投放广告，一个好的广告往往对产品的销售业绩起到至关重要的作用。

但是时代发展至今，硬邦邦地做广告已经没有什么效果了。比如优滋优格的老板在网络上积极地分享了海报、音乐、电影、创意，巧妙植入优滋优格的相关信息。很快吸引了包括设计师、摄影师、编导等创业行业在内的第一批粉丝。 

看过前面两个案例就不难发现：位于地下室的Sotto 温馨环境与大家对地下室的传统概念产生了强烈反差；优滋优格也是，外面热热闹闹的市井气息，和咖啡厅内的书、轻音乐等营造的雅致形成了鲜明对比，让顾客一进店有种惊喜的感觉。这种反差出的惊喜体验，能把选址的劣势变成优势。这样偏僻的地方有这么棒的店，是不是让人惊喜加倍？

大家都说二十一世纪是网络时代，因此充分地依靠网络进行市场营销对位置不太好的餐厅来说，算得上是最好的机遇。微博、微信、Facebook等新媒体的异军突起更是使这种机遇变得触手可及，一篇好的推广软文也许就是餐厅生意回暖的转机。另外，适时地推出团购、折扣等活动吸引大量客户到店体验招牌菜的同时，还能带来一定的关联消费，同时线下可鼓励用户在团购导航等平台去晒单，也能取得不错的效果。