当人体开始出现皱纹和色斑，就说明皮肤开始老化了。这主要是由自由基造成的，它导致表皮活力下降和水合作用紊乱。当皮肤表皮受到来自太阳的紫外线辐射、污染和寒冷等等的侵害时，这些自由基的数量就飞快地增长。维生素C和其他抗氧化元素（如维生素A原和维生素C）一同协调作用，能保护皮肤免受自由基的侵害；能刺激胶原的合成与维持；能增强白细胞吞噬化脓菌。日常生活中多吃新鲜蔬菜可以改善皮肤肤色，显得皮肤细腻有光泽。