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有束光（ID：onelight01）
所有被舌尖中国暖过的中国胃，这两天把气全撒在了《深夜食堂》里——这个一上线就跌停的美食剧。
其实，一碗简单的泡面，是可以熨贴深夜上班族丧到谷底的肠胃和心情；只不过，当黄磊用造作的动作，呈现出一碗花里胡哨的泡面，我们怎么都不相信表情夸张的吴昕，得到了灵魂的安慰，我们只相信，广告商在那一刻，顶着愤怒的2.3分，得到了一秒钟的高潮。
我们说，食物具有治愈人心的力量。但远在8800公里之外的伦敦，穿过监狱的铁栏杆，你将看到另一个故事……好了，不剧透了（微笑）。
“客人们就要来了，动作快点！”“土豆奶酪加一盘牛肉，送到9号客人那里去。”“这个沙拉需要重新调制一下酱汁，没有层次。”......
Alberto 案台前，左手一罐沙拉酱，右手一把西蓝花。
身为老板他肯定没想到，这家专吃“牢饭”的餐厅，居然成了英国最火爆的餐厅。
不是监狱主题式餐厅，
而是真正的高墙内的监狱~
就开在这栋，
关押重刑犯的楼里。
给你煮饭的，
是他们。
都是毒贩子、抢劫犯、杀人犯呐......
感觉来这里吃顿饭，真的是冒生命危险，
最关键是这顿“牢饭”还很不便宜，
英镑换成人民币，
怎么着也要1300块。
比顶级厨神戈登·拉姆齐的
米其林三星旗舰店还贵出200块。
别被带罪做饭的厨师吓到就好。
正常人根本不会想去监狱里开餐厅，Alberto也是奇葩了。你是这么想的吧。
不过你要是听到Alberto是怎么说的……“想象一下，如果你的兄弟，父母，孩子，他们犯了错，坐了牢。他们出来后，没有人愿意帮助他们，给他们工作，你怎么办？”
这就是Alberto~
把罪犯培训成厨师，
让他们在回归社会时能养活自己。
Alberto确实不是在异想天开，
你看，那些曾经揍人的拳头
现在做起饭来是不是挺有样子的。
▼
“我觉得洗心革面，就是一个绝望的囚犯，
从这个餐馆重获希望。”
那天，怪大叔Alberto Crisci造访了萨里郡的High Down监狱。
高高的围墙和铁丝网把他们和外面的世界隔绝开来，冷冰冰的牢笼背后装着孤独、暴力、愤怒的灵魂。
High Down监狱关押着一千一百名囚犯，它是英国囚犯再犯罪率最高的监狱。
“从这里释放的囚徒，70%会再次犯罪。
因为社会不愿意再接纳他们，
所以他们一般只有两个选择：
死亡或者坐牢。”
Alberto来这里招聘，就是希望能改变点什么。
开了8年的餐厅之后，Alberto决定开一家比赚钱更有意义的监狱餐厅。
“简单地说，监狱餐厅就是让你变成专业的厨师，让你们入社会后找到一份新的工作，让社会变得更好。”
听到Alberto这么说，罪犯们表现得有点小激动。
但这样的餐厅不是说开就开的，光是政府批准就花了几个月，游说了N久之后Alberto才被告知：“餐厅可以开，但如果这里出现暴力事件，就得马上关门。”
毕竟请来的厨师和服务员都是罪犯，安全隐患很大，出现恶性事件就不妙了。
所以Alberto在选择餐厅员工的时候，
做了特别严格的删选制度——
只有刑期剩下六个月到一年半、
表现良好，而且能够管理
自己情绪的囚犯才能获得申请资格，
此外，还得经过严苛的面试。
每次他都会问到一个相同的问题：
“为什么想在监狱餐馆工作？”
对于大部分的囚犯，
这是他们人生中第一次面试，
不少人会特别紧张。
Alberto会在对方回答的时候，
从眼神、小动作判断对方是否真诚。
但即使入选了也只是开始：
“你们只有一次机会，
没有任何犯错的机会，
这意味着如果不珍惜这份工作，
就得离开。”
▼
这世界上能改变你的，只有自己
Alberto挑了18个囚犯，一开始，他们每个人都信誓旦旦：
“我希望再也不要回到牢房里来。”
“外面的工作很难找，现在有了犯罪记录，就更加难找了，我一定会珍惜这次机会。”
“我想当一名专业的厨师，我要改变。”
说总比做要容易得多，
被选中的囚犯来到餐厅之后，
不再每天拿着饭盆等狱警送饭吃，
而是得亲手洗菜，包饺子、调制汤汁......
“他们都得听我的。”
Alberto调侃说自己是个独裁者，
“我必须这么做，这里有18位囚犯，
我不能让这里管理混乱。”
Alberto差点忘了，每天和毒贩子、杀人犯在一起工作，处境最危险的是他呀。如果稍不留惹怒了哪位重刑犯，他们随时可以拿起菜刀捅向他。
“他们的失败，意味着我的失败。我既然挑选了他们，首先得信任他们。”
厨师可以使用刀子和其他工具，他们得要这些工具来做菜，但是也隐藏着潜在危险。
为了让囚犯员工们学好本事，
Alberto花了很多心思，还有金钱。
请来伦敦最好的意大利厨师给他们培训，
每周还给他们发工资。
很多人从来没接触过做西餐，
连菠菜和香菜都分辨不出，
礼仪什么的也完全不懂，
Alberto都会十分有耐心地教他们。
“可能我太天真了，
想让他们改过自新，其实没那么容易。”
Livin就是例子。
他上班儿第一天状态还不错，
“如果他一直表现这么好的话，
就能成为餐厅最好的服务生。”
Alberto高兴得合不拢嘴。
可是才过了一周，
Livin就因为破坏收银系统，
被开除了。
Livin离开之后，Alberto感到非常沮丧。
更让Alberto失望的是Dominica，这小子做菜上有些天赋，面试时的那句“我想做一辈子厨师”让大叔很受触动。
可他做的事一个比一个不靠谱：偷吃客人的食物，在更衣室吸烟，威胁要把一名厨房囚犯的脖子砍下来......
屡教不改之后，Alberto彻底对少年失去信心，将他也炒掉了。
让Alberto难过的是，少年Dominica在被开除之后依然满不在乎。
“我只能起引导作用，最终是否愿意改过自新，关键还是在他们自己。”Alberto说。
▼
“我成功了！”
毒贩子变身米其林大厨，年薪1.9万英镑
幸好Roby让Alberto稍微看到一点希望。
“一开始这个小伙并不被大家看好，他口吃、反应还有点慢，刚来时候特别紧张，感觉自己什么也做不好。”
Roby从最开始拿盘子都颤抖，
到后来能够做出像样的餐食，
后来学会了三道菜......
虽然Roby的进步很缓慢，但学得特别认真，
人也变得轻松自在一些了：
“等到我出狱的时候，
就能找到一个好姑娘了。
我要用厨艺抓住她的胃，俘获她的心。”
慢慢地他也能够独当一面了。
所以当听到米其林餐厅大厨Giorgio说
他们餐厅最近在招人时，
Ruby马上毛遂自荐起来：“我想去试一试。
七周之后，我去找您可以吗？”
“没问题，我看好你。”大厨说。
七周之后，就是他出狱的时间，如今的Roby已经对自己的未来很有信心了。
因为表现好，Roby有机会被保释外出，
他心情忐忑地来到跟着Alberto
来到伦敦一家米其林餐厅，
大厨Giorgio正在等着他面试。
“自由的空气，真好。”
Roby对着天空猛吸了一口，
成不成，就看今天了！
2小时之后……
短短两个小时的面试，
Ruby却像过了一个世纪，
“我终于成功了，Alberto，
我能到米其林餐厅去上班了！”
小伙得到一份年薪19,000英镑的工作，
（折合人民币16w~）
于他而言，人生的寒冬已经过去。
因为The Clink餐厅的出现，像Roby这样改变命运轨迹的囚犯还有很多。
以前囚犯都说监狱是犯人的学校，因为留下前科，即使出狱之后而他们只有两个选择——死亡或者坐牢。
但是现在，Alberto却让他们有机会拥有一技之长，回归社会。
犯人和餐厅的关系变得越来越密不可分。餐厅的家具，绘画都是囚犯们的劳动成果，就连玻璃器具上的字都是他们打磨刻制上去的。
后来，
监狱有了自己的菜园，
这里的食材都是囚犯们
亲手种植的绿色蔬菜。
“他们是儿子，父亲，兄弟，就像你或我一样 ，出狱之后他们也想有再来一次的机会。”
“暴力事件一出现，餐厅就得关门”这个Alberto最初担心的事情从没有发生过。
反而令人惊讶的是自从开了Clink餐厅之后，High Down监狱的囚犯出狱后的二次犯罪率竟从70%降低到10%。
这家由罪犯运营的餐厅吸引了很多人的注意，
很多大人物都跑来这里吃饭。
不过，即使是公爵这样的级别去Clink吃饭，
也得先进监狱大门通过安检，
穿过一道铁栏杆门、
脱下外衣，交出手机，
确保身上没有携带尖利的物品......
才能安心到大堂吃一顿“牢饭”。
BBC为他们专门拍摄了一部纪录片，
片名就叫做《监狱餐厅》。
BBC纪录片《监狱餐馆》截图
如今，
这家餐厅在英国已经连续开了4家分店，
每一家都有个共同特点——
设在监狱里，
但是却出奇地受欢迎，
还被旅行者评价为英国十佳餐厅之一。
当做饭的人用一颗浪子回头之心烹煮食材，用一份尊重做佐料，哪怕餐厅设在监狱里，也能用人间至味打动人心。
对于这些高墙铁丝网背后的囚犯来说，在监狱餐厅工作意味着能自己亲手给人生创造一次新转折。
当他们满怀憧憬地去做饭食，哪怕是一盘再普通不过的饺子，里面会包裹的满满真诚，也会让食客体会到希望的力量。
“在我看来‘洗心革面’就是一个绝望的囚犯，从这个餐馆重新获得希望。”
Alberto总会想起，那天的Roby。
那天，他和Alberto并肩走在伦敦繁忙的人群中，熨得笔挺的西装，条纹线衫配白T，寸头。3月的伦敦尚有冷风，但他步伐肯定，意气风发。
本文图片部分源自google，
视频截图源自BBC纪录片《监狱餐厅》
版权归原作者所有
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