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精
致
创
意
Calia
融合日料
说起“网红店”，常常会被人贴上标签。朋友圈、Facebook、Instagram满天飞着它们的照片。
聪明的商家也懂得加入特定元素吸引食客们的眼球：
新颖主题、明星效应、精致摆盘……
Calia也是这么一家网红餐厅。
（photo by Carl）
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最早一次注意到Calia就来自于朋友圈。
龙猫拉花的抹茶拿铁，咧着嘴笑得又坏又憨。
作为一个龙猫迷，乍一见着这张图，心头就立刻泛上了一层激动。在墨尔本喝多了咖啡，也许是孤陋寡闻，但还是真的第一次遇见龙猫的拉花。
就是这么一点点的细节，让心里一下子就暖了起来。
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抹茶
Latte
你若愿取悦，我自欣然接受
（photo by 派派酱）
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其实笔者本人完全赶不上吃货的潮流，也不大翻阅FB Ins之类的社交网站，只是随缘而吃，碰着美味便随心抒发。
最初的观念是，花哨的摆盘不过是个噱头，哪里有大快朵颐汁香淋漓的大块肉来的舒爽。没有幸福感的料理，fine dining也不能算数。
毕竟口味才是料理的重中之重。
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CHIRASHI CALIA $36.2
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而上来的这盘装点得少女心都要爆炸的刺身饭，颜值竟然和口味对等。
新鲜的扇贝肉微甜，三文鱼饱满又脆生生，最为惊艳的是toro（金枪鱼腹部），入口即化，腹脂酥到发出纹理声。
也在这一刻对摆盘的态度开始变化，
你若是有足够味道，再有颜值，那就是锦上添花。
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THE TORO BOWL $39.8
（photo by Gloria）
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下一餐的选项自然就成了Toro饭。
toro的日语写作“とろ”，是日语副词，没有汉字。形容物质柔软易融化。
几大片Toro刺身，顶上是剁碎调味后的金枪鱼肚tatare（通常指小量团成塔状的生食，配以面包等作为餐前小食）。
金枪鱼肚腹成切片刺身，肉粉色的表面呈雪花状纹理。一筷子夹一片入口，一酥到底，入口即化。一碗下肚，真的大大满足。
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(photo by Carl)
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刺身最讲究两点：食材和刀工。
Calia的鱼生食材都是新鲜生脆，而好的刀工使得鱼肉切面平滑，保留鱼肉纤维本质的模样，入口极顺。
这两道刺身饭，极力推荐。
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米其林大厨 弗朗西斯哥·阿拉亚
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弗朗西斯哥·阿拉亚，生于智利。
2012年在东京81餐担任行政主厨，将日料与拉美料理结合在一起。2013年81餐厅获得“米其林"称号。
2015年，阿拉亚在上海NAPA(纳帕红酒主题法餐厅) 担任行政主厨。
阿拉亚将Calia打造成澳大利亚独一无二的餐厅零售一体。
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（photo by 派派酱）
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（photo by 派派酱）
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（photo by 派派酱）
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（photo by Crystal）
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火炙三文鱼配秘制Calia酱
“刷”得一炙，保留半面生的鲜爽，半面熟的炙烤香气。
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生姜汁配脆皮猪肉
“嗯……我觉得广式脆皮烧肉比起这个绝不会差。”
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（photo by 璃鸢）
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日本和牛(Wagyu)跟据油花分佈情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为最高级別，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」。
澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级別。但是澳洲牛的肉味较淡，M9级相当于日本的A3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，並且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，並以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉。所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。
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（photo by Charles）
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63°的蛋——将63°的水里煮出来的鸡蛋，据说蛋白和蛋黄的熟度都是最完美的状态（？）。
看来阿拉亚的官方搭配是和牛+63°蛋
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KINOKI BOWL (V) $14.7
素食主义：
豆腐，香菇，炸金针菇和赤苏配黑松露油和乌梅
（photo by 璃鸢）
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（photo by Charles）
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不得不说这抹茶熔岩蛋糕一刀切下，女孩子们都不由轻轻惊呼，蛋糕间温热的抹茶酱徐徐溢出，勾得人心都痒痒。
第一口惊艳，第二第三口就开始太甜，顶端的抹茶冰淇淋球苦味可以中和蛋糕的甜，可却依旧……四人分食正好。
第一次吃时欢欢喜喜地先吃了抹茶冰淇淋，等到吃底下混着抹茶酱的熔岩蛋糕时，甜到眼泪都留了下来……
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北海道芝士蛋糕配柚子果冻
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和菜单描述的一样，非常非常的轻盈松软，几乎怀疑可以一巴掌拍成个饼……
没有厚重的芝士味，轻柔恬淡，与抹茶熔岩蛋糕极度反差，或许这就是阿拉亚的战略？
——“我可是可以驾驭两级甜度的男人哦。”
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Echo者，向来遵循二次元料理之神“小当家刘昂星”之标准句式：“料理就是要让人幸福的”。再花哨，再大牌，再讲究环境，也不如口味好来得要紧。
而Calia的确是吃完会让人觉得幸福满溢的料理。尤其是两道鱼生饭，口味配得上颜值，颜值更衬口味，难免会叫人说一句“也太好了吧”。
也难怪每次排队都要排上一两个小时，不过这样的价格能吃到米其林大厨设计的料理，的确值得。
能做到细节的体贴，来自于放上一颗心，以及十年如一日斟酌和勤加练习。
做料理如此，做人亦如是。
——毕竟，是不是用心，即使是再粗枝大叶的人也能感觉出来的。
下期预告：
与海相伴八年的青年，与您一起分享海之珍品的故事。
往期节目（直接点击）：
他半生奔波潦倒，曾经婚姻破裂，终因作了一手好鸡而大器晚成，名垂青史
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