来源：多伦多华人圈   微信号：gtalife

民以食为天，吃，乃人生头等大事~

普通人是饿了才想吃，但作为资深吃货的生活菌表示 ，看到好吃的根本抑制不住内心的喜悦好嘛，只要想吃咱就能饿起来~

但最近，一份刷遍朋友圈的官方版“致癌物”清单，让生活菌着实愁了起来！平时最爱吃的咸鱼，竟然是一级致癌物？！

还能不能开开心心吃吃吃了？吓得本菌赶紧嘬了口咸鱼干压压惊...

以往朋友圈里总是流传着各种各样的“致癌物”，当然大多数都是胡编乱造的谣言...但这次，真的是官方证实！近日，国家食品药品监督管理总局公布了官方版的“致癌物”清单，这份清单由中国食品药品检定研究院安全评价研究所，根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。除了咸鱼干，许多华人爱吃的东西，都榜上有名...

致癌物清单总共分为1至4类，1类致癌物指对人类为确定致癌物。

其中1类致癌物有116个，中国式咸鱼编号为96，还特别标注出是“Chinese-style”（中国式）。

咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤，这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。

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除了咸鱼之外，这些在华人餐桌上经常见到的1类致癌物还有：

日常经常会接触到的1类致癌物有：

另外，以下经常接触到的2类致癌物也需要特别注意：

（2类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌）

另外需要说明的是，致癌物质分级只是看致癌证据是否充分，而不是看其致癌能力强不强。但已经确定的致癌物大家还是要劲量避免，比如烟酒之类的。有些致癌物需要权衡利弊，都知道X光致癌，但生病了也得照，有些致癌物需要控制量，就比如烧烤，只要不是长期大量吃就行。以后，只能做个谨慎的吃货了...