葡萄酒该如何过酒？过酒是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物(Sediment)分离所做的净酒程序。通常老酒大多需要经此过酒的过程后再做餐桌服勤。

过酒所需的器具称之为过酒器(Decanter)，通常以水晶玻璃制成，型状各有不同，但功能却是相同的。

需过酒的葡萄酒，应于过酒前直放约一个小时，至少不得少于三十分钟(紧急状况)。若是于一天前即知道那些酒需过酒，事先让酒直立二十四小时，过酒的效果会更好。

过酒前拿取酒瓶应小心且不可摇晃，以避免瓶底之沉淀物扬起，因而减低了过酒的功效。

过酒前需准备一支蜡烛或一只小灯泡，置放于过酒时(约80º-90º角)正前方瓶肩稍前之下方，以便易于观察沉淀物的状况。

葡萄酒该如何过酒之流程如下：

1、以酒刀将酒瓶上的锡箔划上齐一的刀痕，约于瓶头1.5公分处凸出部分底下，并将锡箔整齐的除去。

2、小心的拔出软木塞，然后以口布将瓶口擦拭干净。

3、以左手握住过酒器之颈底部，右手握着瓶身底部三分之一处，当瓶身横倒时瓶肩约对齐鼻子，左手高度约于胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。

4、过酒时两手的角度需相互配合，左手托的过酒器角度约30º，右手握酒瓶与身体的角度约90º，并互相配合适当的调整角度。

5、以瓶头1.5公分凸出部分之下缘接触过酒器口之内缘，使酒瓶瓶口位置约于过酒器口之中央，以利过酒。

6、过酒时勿让酒液流出之流速过快，动作轻巧，并控制酒液流出的速度一致，而且恰当。

7、当酒倒入过酒器的量约三分之二，需稍减缓速度，并透过灯光的透视，留意沉淀物移动的位置。

8、当大部分的酒都已倒入过酒器，而沉淀物逐渐积留于瓶肩后，即可瓶身拿正，过酒的程序即完成。

过酒后可询问是否须要让酒「呼吸(Breathe)」20~30分钟，以便醒酒，让酒的气味发展的得更好。以过酒器做服勤时握住颈部即可。若过酒器之型状特殊或器身过大，可以以左手托着器身向下之面，并以右手于器身底端做倒酒之辅助动作进行服勤。如需再过酒时，葡萄酒该如何过酒，则反复过酒流程之步骤。

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