今天
今日哥在后台收到一位女粉丝“告白”：
“我爱上了一个Burwood餐饮店老板
可是他却是有妇之夫
我们之间放弃了情感
选择了赤裸裸的肉欲”
Word天！这究竟是怎么一回事？
采访女主之后，
今日哥发现，整个故事
居然要从一部iPhone X说起
故事的女主人公是一位24岁的北京女孩，
我们姑且称她大妞儿
大妞儿几乎每周都会跟闺蜜们相约到Burwood古城烤鱼小聚
上周去古城吃饭，刚入坐没多久
竟然发现桌子底下掉了一部iPhone手机
大妞儿赶紧捡了起来
“哇，这不是刚发布的最新iPhone X吗？！”
丢了新手机，主人肯定特别着急
大妞儿正准备将捡着的手机交给店主
没想到，手机竟然解锁开机了！
“新手机居然没有上锁，忽然一下就打开了。
我好奇地打开了相册，
没想到，就是相册里的图片
居然让我最终深陷感情漩涡，无法自拔。”
出于好奇心和急于寻找失主，
大妞儿想从相册里找到手机主人的信息
没想到一打开相册，
满满的全是肉照！！！
还有一个挥汗如雨、练习切肉的帅气大男生
大妞儿看到这些照片，瞬间就脸红了。
“作为一个从小在北京胡同里长大的女孩，
看这肉照的第一眼，
我就知道这是老北京的铜锅涮肉！”
大妞儿正看着照片入神
没想到忽然电话响了！
失主打电话来了……
而故事，就这么俗套的开始了。
经过那一通电话
大妞儿与失主约好了地点，准备交还手机
没想到这一次的见面，
更是将大妞儿推入深渊……
手机失主峰哥如约而至
没想到他竟然就是胡同涮肉的老板！
本以为涮肉店的老板是个大腹便便的油腻主儿，
可峰哥竟是如此标致的男神一枚
为了感谢大妞儿
豪迈的峰哥邀请她们下次免费来涮肉
那天以后，整整一个月的时间，
大妞儿没事就去“涮肉”，
希望可以多见到男神峰哥！
尽管知道了峰哥有了老婆孩子，
也丝毫没有动摇大妞儿对峰哥的爱意
看他娴熟的切出可以立盘的羊肉
听他讲去北京东来顺
拜师学艺的种种艰辛，
以及到来打澳洲
开疆扩土的种种不易……
这铮铮的汉子，
伴着铜锅的热气氤氲，
竟也偷偷流下男儿泪
几番接触后，
大妞儿不可自拔的爱上了这口儿正宗的家乡味儿
更相信，一餐正宗涮肉的背后
必是一个有心人的付出和坚守
于是，她的心和胃，
彻底沦陷……
『胡同涮肉』
“铜锅涮肉”。不同于麻辣鲜香，刺激味蕾的川锅，老北京铜锅带着属于北方人的那一份粗犷，围着火炉，大口喝酒，大口吃肉。
烧红火炭的铜锅，
红白相间的肉片，
往锅里这么一打滚儿，
滚上两滚儿，
当肉色变白的时候，
把它完全浸润在酱料里，
趁热，顺着食道，滑入肚子里。
……
老北京涮肉店这些个门道儿套路
我得跟您念叨念叨
……
敲黑板：铜锅涮肉“ 三要素 ”
① 地道的铜锅涮肉必须要一锅清水，这样才能保证羊肉的鲜嫩！
② 蘸料以芝麻酱为主，韭菜花、腐乳等为辅，浓醇细腻，满嘴余香！
③ 手切羊肉，挂盘不掉；羊肉卷，涮锅无渣沫！
三者缺一不可，才算得上是最正宗的铜锅涮肉！
铜锅在清代算是LV那类的奢侈品了，
hin贵！不是个皇亲国戚的没得用好不
涮肉用铜锅儿，
而且必须是紫铜挂锡。
紫铜导热快，
锅也就开的快，省火省时。
而且紫铜有着非常好的杀菌能力，
挂锡的铜锅儿稳定性高，
长时间保持火锅底汤不变味道，
不容易与涮的肉、菜等起反应，
保持肉和菜的原味。
老北京涮肉从来
不讲究底料的过于丰富，
两三段葱白几个姜片足矣，
最多再放几个红枣和枸杞，
吃的是清汤涮肉的鲜美滋味，
而不是吃锅底的味道。
在正经涮肉之前，
涮上几片羊尾巴油，
立刻就能让底汤鲜美起来，
而且羊尾油看似发白，
吃起来一点都不腻人，
还有个名堂，叫“肥汤”。
胡同涮肉传承和发展铜锅传统，
并进一步改良，保留了老北京清汤，
也有鸳鸯红汤，菌汤供不同老饕需求。
北京吃手切也没那么多零碎，就芝麻酱为主花生酱为辅，芝麻酱有生酱熟酱的分别。生酱是用香油澥的，熟酱是用水澥的。辅料基本就是韭菜花和腐乳，韭菜花买无盐的，不然就不要加腐乳了。酱料再怎么秘制，这三样不能少，总量不能多。当然少不了糖蒜。
胡同涮肉酱料里大有乾坤，
有不下20种不同调味料研制而成，
既保留了传统味道，
又改进了一些原始料口感的不足。
老北京规规矩矩的地道铜锅涮肉，
羊肉一定是要手切的，
手切羊肉无血水、
无异味，可以立盘。
羊肉绝对不能是冻肉，
现在好地方多用冻肉
是因为好切出数儿。
涮肉的肉片，不能现切现吃，
要有一个排酸的过程。
刚宰完的羊肉放在3、4度的低温处，
过一夜，排酸就完成了。
肉片讲究手工切，
切肉时，不仅要切薄片，
还讲究断丝切，即顶刀切，
横切肉的组织纤维，
每片肉都是一个横断面，
这样的肉易熟，
吃的时候入口便化，口感、
味道都能发挥到极致。
如果顺丝切，很容易塞牙。
胡同涮肉师承东来顺
秉承老北京传统刀工，
每一盘羊肉都是切肉师傅
一刀一刀手工切制而成。
原来讲究吃梨木碳，
后来一水儿都改新碳，
又叫机制碳，
没别的特点，就是耐烧。
烧上两个点还能滚水，干净卫生。
悉尼胡同涮肉选取澳洲最好的无烟碳，
更率先采用新风系统！！
让食客在品尝美味的
同时无任何后顾之忧。
推广
老北京铜锅涮肉
主要涮的羊肉部位有八种：
“羊上脑”、“大三叉”、“小三叉”
“羊磨档”、“黄瓜条”“羊腱子”
“羊筋肉”“一头沉”涮着吃最为讲究，
故称 八大件。
这些奇奇怪怪的名字
到底对应羊身上的什么部位？
又分别是什么口感？
这张图让你一目了然
羊上脑
羊上脑因为接近羊头，
所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪
分布似大理石花斑，质地较嫩，
是很多老饕的涮肉心头好。
纤维细长,这个部位肉质较瘦,
久涮易柴。纯瘦,口感嫩。
黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的
大腿内侧部分，
一片肉两种颜色。
与磨裆肉相连，
形如两条相连的黄瓜。
肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，
也是很多老北京的最爱。
分为小黄瓜条和大黄瓜条。
小黄瓜条：位于羊臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成，肉质均匀。
大黄瓜条：肉位于羊后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。肉质较粗,纤维均匀
羊三叉
是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉。
有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉“
大三叉
大三叉是羊后腿上方,是最肥的部位;
小三叉是前腿上方,相对来说更肥瘦相间一些;
一头沉
一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,
一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩。
大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩
羊磨裆
羊磨裆就是臀尖肉,
质地松软,因为靠羊尾的部分,
所以最鲜也最易膻。
二成肥,口感肥嫩。
羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,
有肉膜包裹的,
内藏筋,硬度适中,纹路规则。
这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
纯瘦,口感脆嫩
羊筋肉
和猪蹄筋是一样的,
羊筋是羊蹄的韧带。
羊筋肉腰窝,五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窝肉,
俗话说“顶香贴骨肉 ”,
所以这个部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、
筋膜、脂肪和肉共同组成,
口感和味道都很美。
特别值得一提的是 ,
它是羊肉里仅有的两块脆口的肉,
口感很特别。
羊里脊
羊脊椎的两侧,
紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,
这个部位肉质较瘦,久涮易柴。
胡同涮肉的“羊里脊”最为稀有，
我们可以生吃此部位的肉质，
入口及化，味美香甜。
胡同涮肉，
不光有澳洲羊肉，
针对不吃羊肉的客人
还特别推出了
一系列特色菜，
满足每一个人的味蕾
……
雪花肥牛
涮过之后放入口中，
味道层次感分明，
脂肪的香味迅速释放出来，
那肉香令人迷醉
胡同特色肉丸
还有各种涮菜，小吃
每一款都超美味……
羊肉颜色稍变，
没有肉的血红色就可以吃了。
太久就老了，
吃不出羊肉的鲜嫩。
涮肉不是用水煮肉，
从肉的切口处夹起来，
不能夹着肉左右横着涮，
而是拎着上下涮。
也可再蘸着配好的调料吃，
热肉凉调料，蘸料立刻吃，
趁热！凉了就没有肉香味了！
如何圆满地吃一顿老北京涮锅
▼
吃涮肉先涮的应该是羊肉，
蘸着麻酱大吃一顿，
涮完了小歇一会，
在聊天的过程当中吃两瓣糖蒜去去腻。
然后才是涮菜和豆腐清清口，
都吃完了下点杂面，
拌上调料、蒯点汤，
再就上一个芝麻烧饼，
这顿涮肉才算是正经吃完。
无论艳阳天、阴天、雨天、
坐在这里既亲切又
安静舒服自然在品味老北京涮肉的同时，
再整点儿二锅头……
那浓浓的京韵气息使您沉醉痴迷……
不管有没有艳遇
这样有酒有肉有自由的享受
才是生活该有的样子……
说不定还能偶遇男神峰哥……
店铺信息
地址： 177 Burwood Rd, Burwood NSW 2134
开放时间： 今日营业 · 12:00–15:00, 17:00–22:00
电话号码： (02) 9745 3986
（本文内容由广告客户提供）
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