夏天一到，全身都在呐喊着要吃寿司喝清酒。
而这家——Shinoki在我的拔草名单上也有一段时间了，一是因为听朋友说他们寿司的做法很特别，二是虽然主打传统日式料理，但是摆盘和用料上都有融合法菜的一些精华，让人不由得好奇。立马预约了个晚餐来一探究竟。
和一般的日料专门店不同，Shinoki店面意外的宽敞，除了吧台卡座也还有包间。但今天就是为了吃寿司，当然得坐在吧台啦。
有套餐也可以单点，选择困难症如我直接选择寿司怀石的set menu再加一壶清酒。一分钟点完餐，多的时间还可以和朋友聊聊天，满意！
餐前赠送
海胆鱼泥寿司
第一道是主厨赠送的一贯寿司。鲔鱼泥上点缀着海胆和鲑鱼籽，入口便是满满的脂香。鱼泥中拌入了蔬菜粒，增加层次感的同时也让味道更加清爽。店员说只有12月19号之前才有这贯送，想吃可得抓紧了。
Assorted appetisers
八寸
前菜拼盘，摆盘看起来就是浓浓的日式风格，但送入嘴中时却又能察觉到法菜的精髓所在。分量都控制的不错，让人振奋了食欲的同时却又不会太占肚子影响接下来菜品的体验。
比如说左下角的这个蔬菜冻，外观和传统寿司卷十分相似，却是用了法式terrine的方法，将蔬菜挤压冻成卷的形状，卷里面的芝士更是让人入口就能感受到满满的法式风情。
我个人最喜欢的就是那个甜菜根豆腐，豆腐和甜菜根巧妙的搭配点缀上几粒芝麻，清爽开胃，上面的那粒板栗煮的也是软糯适中，喜欢。
Kaiseki soup
汁物
这个体验十分有趣。日式蔬菜汤，端上来时里面是没有汤汁的，店员会当面加汤倒入。器皿做的像一个小酒壶，喝汤也像吃酒一样倒入杯中小酌。
Sushi prelude
先鮨
垫了垫肚子，让胃不那么空荡，终于是时候吃寿司了。
先鮨的四贯寿司基本比较固定，食材也都是四季常有的像带子三文鱼等。
和寿司一起端上来的还有一碟薄薄的酱油，没有芥末。厨师解释说店里每一贯的寿司都已经根据鱼生质地和口感的不同进行处理以及添加辅料。酱油是为了口味比较重的顾客准备，但一般都不需要再额外蘸取酱料了。
果然每一贯的口感都很分明，无论是胡椒粒的辣还是腌姜片的酸都与或糯或韧的鱼生巧妙的融合在了一起，让人感觉沾一滴酱油都太多余。
Main Dish
遊び
今天的当季主菜——沾汁荞麦面。荞麦面是用抹茶制成，吃起来粗糙顺滑，略带一丝甜味。汤汁也很有新意，传统的沾汁熬制方法中额外添加了鸭胸肉，让汤汁中带入鸭肉的油润甘甜，十分鲜美。作为荞麦美爱好者可以说非常满足了。
Seasonal Sushi
旬鮨
当季寿司采用的鱼生会根据时令而变化。
四贯中最让我惊艳的就是加入了紫苏叶的，从来没有想过紫苏叶和鱼生会如此相得益彰，吃起来刺激却又很清爽，推荐。
Sushi Finale
締鮨
最后一贯用了单独的器皿盛上。烤海鳗非常柔软，不会有骨刺感。七味粉和海苔碎的点缀让海鳗的鲜、嫩更加突出。最后一贯寿司也完美的结束。
值得一提的还有他们的醋饭，师傅捏寿司发挥的很稳定，每贯米饭都不会太过生硬或者松散。主厨还跟我们说，寿司米都是从日本直运的寿司精米，因此口感也会更搭。
Dessert
甘味
一开始以为既然带有法式fusion，那送上芝士蛋糕也是理所当然，但送入口中时一下就惊艳了。蛋糕是用酒酿做成的，口感非常绵密，吃起来像cheese cake但又不会有那般甜腻感，整体还是偏柔和清甜的。蘸一下旁边的cream sause和红糖汁又别有一番风味。
总体来说是很满意的一餐。无论是菜品的分量还是出菜速度都拿捏的很好，食材和好吃度都对得起价格。
根据季节和当天食材的不同，菜品会有所调整。因为不同的材料带来的惊喜，也让每次前来就餐都会有所期待。
小贴士
为了能享受最优的菜品和服务，请尽量预约前往哦
店有Instagram可以随时查看新菜品：shinokitoorak
门店就在South Yarra火车站斜对面，不同版本的google地图有可能会出错，请仔细确认
www.shinoki.com.au 店里网站有菜品介绍哦
店家信息
地址
146 toorak rd, South Yarra
电话
＋61 3 98202880
营业时间
周二~周六：午餐12:00-15:00
晚餐18:00-23:00
周日、周一休息
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