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【金澳纳品酒俱乐部】最受欢迎的【Vol.4 品酒课】

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Vol. 4 品酒课满满当当的内容倾囊相授

1. “新世界” 的当家花旦

品酒的 “三个代表和四项原则”

如何信手拈来的高逼格品酒描述语？

酒品：雷司令、赛美蓉

雷司令Riesling，特指盛产于德国的一种葡萄。由于雷司令葡萄酒的优良的口感，使得雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。著名的雷司令葡萄酒包括：蓝姑雷司令、蓝色德堡雷司令、洛温斯坦雷司令三种。

最知名的产区是南澳的克雷谷（Clare Valley）和伊甸谷（Eden Valley）。Freddy Price在他的著作《雷司令复兴》（Riesling Renaissance）中写道，他认为克雷谷所产的雷司令是新世界之最。在塔斯马尼亚（Tasmania）与澳洲最西边所产的雷司令也相当优雅、值得注意。

赛美蓉Semillon，原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，最佳产地在法国和澳大利亚。在澳大利亚的猎人谷Hunter Valley，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。布诺萨山谷Barossa Valley的赛美蓉会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon赛美蓉在酒杯中呈深黄色，桃子和芒果的香气扑鼻而来，放上一会儿，杯中又会有香草的芬芳。布诺萨山谷的赛美蓉经常象Chardonnay莎当妮一样放在木桶中长年存放增香。

2. 白葡萄酒中的皇后，蘑菇味道？

葡萄酒到底是怎么来的？

酒标不再是外星语！

品酒：莎当妮、灰皮诺、混合干白

莎当妮Chardonnay，属欧亚种，原产自法国勃艮第（Bourgogne）。1951年由匈牙利引入中国，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。莎当妮多用于酿造白葡萄酒，是白葡萄酒中的皇后。莎当妮的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，无论在任何气候条件下，她的质量还都不错。从寒凉的法国北部沙布利到炎热的阿根廷的门多萨和南澳大利亚的布诺萨山谷Barossa Valley，莎当妮可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。

澳大利亚的莎当妮有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚酿酒人在莎当妮高产的时候，就知道用橡木片来浸泡，以增加酒的橡木风味，至今他们也是使用橡木桶发酵的。有的莎当妮可以陈年数年，比如澳大利亚的亚力山大山谷（Adelaide Hills）和玛格丽特河谷（MargaretRiver）的酒。她也是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子。

灰皮诺Pinot Gris，酿酒葡萄的一种，属白色葡萄品种，所产葡萄酒酒精浓度较高，具有由莎当妮的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。该品种普遍被认为是Pinot Noir葡萄的变异品种，用灰皮诺酿制的葡萄酒沁人心脾，甜润怡人，稠密，散发着丰富清新的酒香，适合长年熟成。酒香中透露着明显的香料和蜂蜜的香气，微微泛着水梨、苹果以及鲜花的清香，经常还带有一点蘑菇的气息。

3. 世界上最受欢迎的葡萄酒

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品酒：黑皮诺、西拉

黑皮诺Pinot noir葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。年轻时带着新鲜草莓，黑樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道。大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它的精细。永远充满浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与中国菜也很搭。黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，它的老家法国勃艮第表现最为完美，澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区出产高品质黑品诺葡萄酒。

西拉Shiraz是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国隆河地区，成为西拉最主要的产地。“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”。原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉Shiraz。

4. 红葡萄酒之王

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品酒：梅洛、赤霞珠、赤霞珠梅洛

梅洛Merlot是一种18世纪末才出现的红葡萄品种。梅洛的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠Cabernet Sauvignon更为早熟，但收成时如果雨量过多容易腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质，在波尔多右岸的圣埃米利永（Saint-Emilion）产区和波美侯（Pomerol）产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River）的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。

赤霞珠Cabernet Sauvignon是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。原产自法国波尔多 (Bordeaux) 地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如梅洛Merlot等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。大部分新世界产酒国澳大利亚中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，令你的味蕾困惑不已。

5. 拿破仑的胜利之酒

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品酒：香槟、起泡酒、莫斯卡托

根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟Champagne，其他产区就被称之为起泡酒了。香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的发酵之故。一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴香精（BITTERS），再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。此外，香槟还可以用于烹饪。

莫斯卡托Moscato是意大利高贵的葡萄品种之一，在意大利皮埃蒙特阿斯蒂产区的莫斯卡托葡萄酒（又称阿斯蒂麝香葡萄酒）最知名也最受欢迎。口感甘甜，香气芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气，酒精度通常较低，可以大口饮用。主要酿酒葡萄是白莫斯卡托Moscato Bianco，是最优质的麝香葡萄——小粒白麝香。川菜、湘菜、东南亚菜随便搭，闪电泡芙、马卡龙、芒果布丁、抹茶千层……下午茶也任意配！想象一下，一口提拉米苏，一口阿斯蒂莫斯卡托，甜腻的味道被中和，香滑的感觉又被扩大，像在雨天窝在家里看了一部甜蜜的爱情电影。