煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋……营养丰富的鸡蛋不仅做法多种多样，而且是出了名百搭的食材，和多种蔬果、肉类、海鲜都能和谐搭配，做出色香味俱全的美食。你还一味只知道做西红柿炒鸡蛋吗？赶快来学学鸡蛋的新做法吧。

这道美味的前菜由肉丝和多种蔬菜丝组成，加上炸鸡蛋丝让食材的味道更上一层楼。用木须皮包裹成半月形的肉夹饼，更色香味俱全。换成牛肉、鸡肉或鸭肉一样好滋味。

份量：4人份(每人2个)

准备时间：20分钟

烹调时间：20分钟

材料 : 

       鸡蛋3个

       生油1升

       猪肉丝170克

       椰菜丝57克

       木耳丝57克

       胡萝卜丝28克

       竹笋丝28克

       冬菇丝28克

       木须皮8块

       生油2茶匙

       姜丝½茶匙

       蒜蓉½茶匙

       盐½茶匙

       糖½茶匙

       老抽1茶匙

步骤：

1.    打蛋到碗中，搅匀

2.    在一个深锅内下油1升，热3-5分钟至足够热。慢慢倒入蛋液并同时轻轻搅动热油，将蛋搅成细丝，可使用漏勺。捞起蛋丝备用。如果觉得蛋丝太油，可用厨纸吸收多余油分

3.    在锅内倒入清水2升烧开，放入猪肉、椰菜、木耳、胡萝卜、竹笋和冬菇丝烫3分钟，捞起沥干水分备用

4.    将木须皮放入蒸笼，烧开一锅水并把蒸笼放入锅中，须高于水位(锅和蒸笼尺寸应匹配)，蒸5分钟

5.    锅中下油2茶匙加热，将姜丝、蒜蓉入锅爆香，放入烫过的猪肉、椰菜、木耳、胡萝卜、竹笋和冬菇丝，再加入蛋丝，用盐、糖各½茶匙和老抽1茶匙调味，炒3分钟

6.    将炒好的木须肉分成8份，放入准备好的木须皮，包成半月形

7.    上碟即可享用

小贴士：

鸡蛋除了炸成丝外，也可以煎成蛋皮再切成丝。

蔬菜和猪肉分开烫熟(第3步)出来的效果会更佳，但需要更长时间。

我们提供了一个享用炒饭的独特方式。您可以把此做法运用在任何炒饭，效果同样出色。简单的翻锅使蛋饼翻转可呈现金黄色的外观。

份量：4人份

准备时间：10分钟

烹调时间：15分钟

材料 : 

       米¾杯

       虾仁粒113克

       西兰花10小粒

       芥兰粒28克

       鸡蛋5个

       生油4茶匙

       葱花28克

       盐½茶匙

       糖½茶匙

步骤：

1.    用量杯量¾杯米倒入电饭锅，米和水的比例为1:2，用同一只量杯量2倍的水倒入电饭锅。饭煮熟后待其变凉放过夜

2.    用锅烧开1升水，放入虾仁、西兰花和芥兰粒烫3分钟，捞出备用

3.    将蛋打进一个大碗搅匀，蛋液分两等份倒入两个较小的碗备用

4.    起锅下2茶匙生油，放一碗第3步的蛋液、第1步的饭、第2步煮熟的虾仁和芥兰粒，慢火炒5分钟

5.    用盐、糖各½茶匙为上一步骤的炒饭调味，下葱花，再炒1分钟充分混合，取出备用

6.    起锅下2茶匙生油，放入第3步的另一碗蛋液，煎2分钟成蛋饼，慢慢在上面加进第5步的炒饭，加完后将蛋饼翻转，使饭被蛋饼包裹

7.    上碟后伴上西兰花即可享用

小贴士：

如果您有453克冷饭可直接使用。

米和水的比例根据您所使用的米而有所不同。

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