大家对Pak'n Save的主要印象，大概就是东西很便宜，“新西兰最低食品价格”也是他们的口号。

但人们也都普遍有一个戒心，认为“便宜没好货”。

所以当消费者Arepa Tata打开自己以“超低价（Extra Low）”从Pak'n Save购买的碎肉末（mince）包装，发现在表面一层看起来“新鲜”的红肉下面，竟出现了看起来“不新鲜”的棕色肉时，他就认为自己被骗了。

Tata先生还专门拍摄了包装上的标签，证实这两包肉都是半个小时之前，刚从Pak'n Save买来的。

在他录制并po上Youtube的视频当中，我们可以看到，怒火冲天的Tata先生，先展示了他刚从超市买回来的两包碎肉末。

一包拆开，一包没拆开。

他用手翻开了已经打开的那包肉末表面上的一层红肉，从镜头中我们隐隐约约可以看到有棕色的肉末混杂其中。

接着他又对着镜头打开了没拆开的那包肉末，根本不用他翻动，我们就能很明显的看到，红肉末之中，确实出现了棕色的肉末。

翻开之后，下面就出现了更多的棕色肉末。

Tata先生认为，这是超市玩的花招，把过期的老肉面上铺一层新肉，然后继续卖。

视频一出，就引起了广大新西兰消费者的注意，现在播放已经超过20万次。

有不少消费者都表示自己有同样的遭遇，对商超的这种行为表示很愤怒。

“很肯定几乎每个超市都会把老肉混进新肉里。”

不过，也有评论认为，是Tata大哥大惊小怪了。

“伙计们！肉末是碎肉，所以它的表面面积更多，外面的那层红红的，但里面的肉接触不到空气，颜色就深……”

还有评论这么说：

“我做肉贸易都40年了，这肉没什么问题。缺乏光照或者是氧化的原因造成的。碎肉末颜色变深是从里往外的，香肠则是被碰过的地方颜色会深。”

因为影响很广，超市方面也对此进行了回应。

Pak'nSave的母公司Foodstuffs NZ表示：“我们注意到这个误导信息被广泛传播，对我们来说，让消费者了解真相很重要。”

“我们对质量监控有着严格的流程，时刻监控所售产品，保证他们都处于最佳的状态。”

“对于有疑问的消费者，我们鼓励他们和当地超市的值班经理对话，我们会乐于给予帮助。”

据称，这种包装的肉末从中心开始颜色变深，并不罕见。事实上，这是很正常的事情，不影响消费者食用。

根据澳大利亚NSW食品认证机构，在短暂的保质期内，碎肉末的颜色可能发生好几次变化，但仍然是可以食用的。

一位新西兰的科学家也称：“光是从碎肉中间的颜色是棕色是无法直接说明里面是老肉的结论的。”

“由（视频中那种）包装方式来看，发生那种现象是可能的。”

科学家表示，虽然也不能完全排除肉是过期肉的可能，但颜色变化的确是“很常见的现象”。

所以，肉末的颜色

到底为什么会不一样？

简单来说，肉变色，是新陈代谢（metabolising）和氧化（oxidising）造成的。

详细的解释是：所有的肉类都含有肌红蛋白（myoglobin），这就像一种天然的色素。

碎肉末中的颜色来自两种不同的肌红蛋白。

当肌红蛋白接触到氧气时，就会形成氧合肌红蛋白（oxymyoglobin），颜色鲜红。

几小时或几天之后，氧合肌红蛋白会转化成正铁肌红蛋白（metmyoglobin），颜色变成棕灰。

新切出暴露在空气中的部分颜色和没被切割的部分明显不同

在碎肉处理过程中，被搅碎的肉大量接触氧气，鲜红的氧合肌红蛋白形成。

大多数超市卖的新鲜肉的包装都并非是真空的，空气能够进去，也就是说，表面一层的碎肉能够一直接触到空气，保持鲜红的颜色。

但在中心或者下层的肉，就没有太多接触空气的机会，开始变成颜色更深的正铁肌红蛋白。

碎肉末比其他整块切的肉更容易变色，是因为碎肉的表面面积更大。

如果对于食用肉品的颜色还有什么问题，你可以扫描下面二维码，前往相关页面查看，里面有更详细的解释：