头条 | 高端澳洲谷饲牛肉，一样的新鲜不一样的口味！,163创业在澳洲微信公众号文章

高端澳洲谷饲牛肉

一样的新鲜不一样的口味！

高端澳洲谷饲牛肉

本批牛肉全部为谷饲100天YP级牛肉。11月下旬到上海进入清关环节，预计11月末出关开始发货。

本次到货共有6个部位，总重是1242.25kg，部位有牛眼肉，西冷，三角肉，牛牡蛎肉，上脑和牛腱，详细内容可以见列表。特别注意，高端牛肉货量不多，如有需要可咨询客服预售价。

客服微信号：knight2125

美食预览

牛眼肉

西冷

三角肉

牛牡蛎肉 / 板腱

牛上脑

牛腱

※ 图片来源自网络，仅供参考

谷饲牛肉和草饲牛肉

资料来源：澳洲肉类及畜牧业协会

澳洲牛肉分为二大类：谷饲牛肉及草饲牛肉。其美味及品味各有巧妙。无论您所选择是澳洲草饲或是谷饲牛肉，都经过澳洲政府最严格的质量安全把关，让消费者不但买得安心；吃得更放心。

谷饲牛肉(Grain-fed beef)

澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时（通常年纪达到20个月；或重量达400公斤左右），再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花（Marbling）。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，均相当一致。

目前餐厅里食用到的澳洲谷饲牛肉，都是由进口商依据特殊的需求向澳洲订购不同等级的产品，由于澳洲谷饲牛肉的分级制度相当精细，除了谷物饲养的天数、牛只的品种之外，还有油花分布的等级，澳洲谷饲牛肉的油花分级有一至九级，越高级数的产品油花越绵密。

目前市面上的澳洲谷饲牛肉，都是根据牛只喂食谷物的天数和牛种来分类分别有：谷饲100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛等等。肉质柔软的澳洲谷饲牛肉，是食客们追求精致美食不可错过的选择。

草饲牛肉(Grass-fed beef)

冷藏澳洲草饲牛肉，大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养。由于澳洲地员广阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛只便是在水草丰美的大草原上牧养。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故一直被视为健康肉品。牛肉含有丰富营养是大家都知道的，而肉质精瘦的澳洲草饲牛肉更是现代人追求食物自然健康最佳选择。为了方便消费者辨认，在超市及大卖场只要认明贴有『新鲜澳洲牛肉』(Aussie Beef)贴纸的产品，就可以选购到澳洲草饲牛肉。

简单点来说，谷饲牛肉脂肪含量要稍高一些，但是口感更嫩。

关于冰鲜

提到冰鲜，我们就要先来说说冰冻。食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出，以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。

那所谓的冰鲜是怎么一回事呢？

冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。

首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。

由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，通常情况下冰冻的保质期长达2年，甚至有些无良商家会销售冰冻过好几年的食品，而冰鲜却只有几个月，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。