1. 肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥了，会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。

选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！

2. 肉和菜等比例

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

3. 新鲜菜汁

像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干。

4. 肉末

饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。

正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

5. 调料有顺序

要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。

麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

6. 一根筷子

地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

7. 烧好的熟油

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

小贴士

1、一定要按顺序添加佐料，每一步都要在前一步肉馅儿充分吸收后再继续。

2、添加蔬菜辅料一定要在添加粉料、酱料和油料之间进行，最后添加油料是为了防止辅料出水，避免营养流失。

3、不添加料酒是因为时间过长后，料酒会使猪肉馅儿变酸。