编辑 | 张某某
从《寻味顺德》到《深夜食堂》，从《主厨的餐桌》到《舌尖上的中国》，食物的呈现方式不一而足，但美食带来的诱惑总是令人无法抵挡。
沿漫长的海岸线一路找寻，地球上每一个有人类居住的地方，都有属于自己的特色食物。具体到每一个国家，这种存在表现得更为突出——总是有那样一道“国菜”，色香味俱全，或浓烈或清淡，于氤氲烟火间，蕴含着文化的力量。
有时候，美食是一种媒介，让人用独特的味道确定自己的归途和来处；有时候，可能只是一种希望，让人为了满足口腹之欲而去到更远的地方。
国菜
在英国任何一个小镇上，总是可以看到挂有“Fish & Chips”招牌的小铺子。这种小铺通常门面不大，里面只有一张柜台。但如果走近门口，则会闻见一股油炸食物的香气，其中最明显的便是鱼的味道。
其实炸鱼和炸薯条在英国被独立经营了若干年，直到19世纪60年代才有人把这两者结合起来，成为英国最流行的全民国菜。
身为国菜的维也纳炸肉排，甚至可以作为奥地利的代名词。
这种牛排，由娴熟切制而成的极薄牛肉片先洒满面包屑，再深度油炸而成。它通常佐以柠檬和香菜，以及土豆或大米。
作为世界上肉质排行第一的国家，阿根廷烤肉就是美味的保证。
每一款烤肉都是无与伦比的经典，特别是有些独一无二乡村口味。晋封“国菜”绝对实至名归。
穆莱斯炸薯条（贻贝和炸薯条）可能在其他国家也会有，比如法国和美国。但这道鲜美可口的组合菜品实际上起源于比利时。被称之为比利时“国菜”。
贻贝发烹制方法是比利时人的秘方灵魂（煮酒，黄油，香料，或者置于番茄清汤中），再佐上脆香的薯条。最后来一杯清凉的比利时啤酒，冲去嘴中的油腻之气，盛夏时节，再爽不过！
烤牛肉是巴西国民最为欢迎的一道菜，也是宴请尊贵客人时不可缺的座上宾。
与惯常概念的烤牛肉不同，它不添加调料，只在牛肉表面略撒食盐，表层油脂渗出，外皮焦黄，肉质鲜嫩，有一种独特的香气。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道大菜，道道色泽不同，风格各异。
肉汁芝士薯条来自魁北克，却因扎实深厚的群众基础被整个加拿大“封神”。
在炸薯条中淋入肉汁和乳酪，庞大美味的能量巨咖瞬间诞生。只消一口，便可感受到由胃部至全身的熨帖温暖。像极了加拿大人沉默温厚的民族性格。
说起法国国菜，不能不提到鹅肝酱。这种公元前2500年就被古埃及人发明的食物，在法国人的餐桌上被发挥到登峰造极的地步。
尽管它一直是动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡法国直至全球。
Pa ki先生奶酪一种取材自克罗地亚绵羊奶的硬质奶酪。
出产于帕格岛的它是如此出名，甚至在世界各地都可以看到它的身影。简单爽快的克罗地亚人便索性将它作为自己的国菜，小到家常聚会，大到国宴外宾，Pa ki先生奶酪总是默默出现，然后闪耀全场。
Molokhia虽是一种苦菜，却畅销于整个北非。在埃及，Molokhia的原产地，它尤其受到民众欢迎。
这道埃及国菜，使用的便是Molokhia剥去茎的叶子，将其剁碎之后与煮熟的香菜、大蒜共同烹调。一般用于处理鸡肉、兔肉、羊肉或鱼类。
瑞士国菜芝士火锅相传由马可波罗发明，如今是瑞士人最为喜爱的菜肴之一。
瑞士芝士火锅的锅底通常是芝士、蒜茸、白葡萄酒组成；配菜则主要有西兰花、土豆、黄瓜、玉米笋及法式面包。将芝士放入一个8寸左右的小锅，待其煮制液体状后加入一定数量的白酒和果酒，吃时用长柄叉子将小块法式的面包叉起来，放进锅中蘸取再拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别爽口宜人。
起源于意大利南部第一大城市那不勒斯的披萨，早已在不知不觉中成为意大利美食的“第一印象”。
那不勒斯的披萨饼耐嚼而脆，原料的品质也大都优良上乘，如新鲜番茄、马苏里拉芝士、丁香，以及按照自身口味添加的各色肉类。在意大利，披萨饼是一门艺术，披萨师傅则是当之无愧的艺术家。
日本人自称为“彻底的食鱼民族”。生鱼片作为国菜自然心服口服。
日本人食鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，一缸清水，一条活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，佐以酱料细细咀嚼，和风轻舞，回味深长。
虽然低调，但椰浆饭却早已被民众评选为马来西亚的“非官方”国菜。伴着椰奶和香兰叶煮熟的大米，浓浓的东南亚风情瞬间生动形象。
由传统的香蕉叶包裹着的椰浆饭，常配以辣椒凤尾鱼、花生、和煮鸡蛋。食材简单，配搭用心。成为国菜不一定需要很复杂很厚重的理由，有时候贴近自然就已足够。
墨西哥人以玉米为主食，“Tortilla”是墨西哥一种将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。
“Taco”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“Taco”以蝗虫做馅。“Tostadas”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，尝过之后齿颊留香。“Pozole”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。
苏打鱼（Rakfisk）作为挪威国菜，可谓回味悠长，历史深远。它选取鳟鱼作为主要食材，经过腌制、发酵，积聚数月制作而成。待到味醇肉美取出食用，无需再行烹煮，也有清新滋味。
伴着洋葱和酸奶，简单的鱼肉也能成为主角。挪威人的性格大抵便是如此，源于自然的资源已是生活最好的馈赠，除此之外，再不贪图。
阿多博（Adobo）是一味流行却平平无奇的食用香料。然而在菲律宾，它以独特的滋味自成一家菜系——将醋味、酱油味、蒜味、油香味赋于肉质中（猪肉或鸡肉），骨酥肉烂，妙趣无穷。真正做到“简洁不简化；简约不简单”。
这道菜的受欢迎程度，其实早已超过菲律宾人的日常想象，虽然低调持重，但宠辱不惊。
德国是名副其实“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉，喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量约为65公斤，居世界首位。
由于偏好猪肉，大部分知名的德国菜都是猪肉制品。于是德国的国菜便约定俗成的指向了红肠、香肠及火腿。德国本土生产的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。
冬阴功汤作为泰国菜的杰出代表，被称为泰国的“国汤”，同时也跻身“世界十大名汤”之一。
泰国人素来以爱吃辣、能吃辣著称。所以这道菜其实就是一道泰国风味酸辣汤。如果置身泰国餐厅，跃跃欲试却不知如何下手，没关系，先来一份开胃爽口的冬阴功汤吧！
红豆？芹菜？南瓜汁？究竟哪个才是最佳解酒食物？令人难以置信的是，营养学界公认的完美解酒食物居然是有澳大利亚国菜之称的浮子馅饼（Piefloater）。
这是一种胖胖的澳式肉饼。它往往被置于浓郁的绿豆汤上一起食用，有时也会淋洒番茄酱、醋、盐以及胡椒。细细咀嚼，忽然理解了澳洲人的性格，也许不浪漫，但总是很快乐。
若必须在美食大国的中国推举一道菜作为代表，实在是无法抉择且强人所难。多民族多地域的饮食形态，让中国的食物无论东西南北都自有一派。
只能说，烤鸭有一定的代表性：一则活跃于首都北京，常常出现在国宴的必选菜单之上；二则几乎全国各地都有烤鸭，只是称呼与做法不尽相同。当然，一千个中国食客眼里有一千道中国国菜。求同存异，理解包容。
伊比利亚火腿（JamónIbérico）是一种口味咸鲜，由猪后腿腌制而成的风味火腿。
作为典型的西班牙菜，伊比利亚火腿当仁不让的占领西班牙国菜榜单，并毫无悬念的问鼎状元。特别是当它搭配烈酒、硬面包和橄榄油时，西班牙人的奔放热情便跟随着火腿香气呼之欲出。
比尔通（Biltong）是南非专属的特制生肉干，通常由牛肉或鸵鸟这样的野味制作而成。是南非人搭配红酒时最爱的零食，也是南非当之无愧的国菜选手。
作为肉干，比尔通有着极好的属性：外干内软，品质过硬。风干的外层肉质坚硬，鲜美的肉块混著调味的佐料，咀嚼时口颊留香；酥软的内层酥软柔嫩，细细品味之余能感受到鲜肉本身的清甜。谁说肉干不能很温柔？
杭吉（Hangi）是新西兰土著毛利人的传统食物，也是它冠名“国菜”头衔的最大原因。
烹饪过程中不添加除盐以外的任何调味料，只为完全品尝食物原汁原味。首先将石头用木材加热至白热状，选松软的土地挖掘一个大坑，然后放置热河石；再将装有各类食材的铁篮子放在石头上，用布包裹严密，以泥土覆盖，藉由石头的热气将食物焖烤到熟。这是毛利人所发明的一种半焖半烤的烹调方式。
熏制的鲑鱼上，滴几滴新鲜的柠檬汁，佐以刚刚出炉的烤面包，再搭配黄油或是奶酪，这就是苏格兰国菜熏鲑鱼配烤面包了。
苏格兰人似乎永远懂得怎样与海洋相处，在微风和煦的山野相间，他们默默耕耘着海产品与农作物搭配的餐桌。从家庭到国宴，
在挥金如土的阿拉伯联合酋长国，沙瓦玛（Shawarma）应该是为数不多的一种大众能消费得起的食物。正是出于这个原因，它成了这个国家一直以来最受欢迎的全民菜品。
这是是一种由皮塔（Pita）面包升级变身的三明治，裹挟着烤肉（通常是羊肉、鸡肉、火鸡或牛肉的混合品）和蔬菜，顶部通常覆盖碎芝麻种子酱（Tahini）、鹰嘴豆沙或者热酱汁儿。
阿拉伯鸡肉饭（Kabsah）由复杂的香料，如丁香、豆蔻、藏红花、肉桂、胡椒、肉豆蔻、月桂叶等炮制而成，通常佐以鸡肉、蔬菜混合以供享用。
它遍布中东的每个角落，但在沙特阿拉伯却格外受到欢迎。称之为“国菜”并不为过，但恐怕也不能表达沙特阿拉伯人的全部喜爱之情。
在韩国，评判一位已婚女性是不是称职的好主妇，主要就看她是否会做一手像样的家常泡菜。
随着韩国文化的传播辐度，韩国国菜泡菜也成为了许多国家喜爱追捧的必备食物。有时煮面，有时配粥，泡菜的精妙之处大概就在于不事张扬，却不可缺少。鲜辣爽脆的口感是泡菜占领餐桌的第一步，然后……就是各种天马行空的创意发挥！
就本土农业而言，美国自有属于自己的食材产地，但若说起美国食物的人气担当，似乎又很难选出其中的魁元榜首。热狗固然粉丝众多，但若非要确定美国的国民美食，大概非汉堡莫属。
有人说美国没有名菜，有人说美国乏善可陈，但当汉堡与炸薯条、奶昔搭配出现时，谁敢说它们不代表美国的自由意志？
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