悉尼的餐馆业主正在对那些直到最后一分钟才取消订位或压根就没有露面的用餐者狠狠收取高达每位235澳元的罚金。

在新州，无论是低档还是高档餐厅，取消费（某些情况下是100%的用餐费用）正在逐渐成为标准做法。餐厅业者通过食客订位时留下的信用卡资料，狠狠惩罚那些不守约定的人。

负责管理包括悉尼港旗舰餐厅Aria在内的数家高端餐厅的名厨马特·莫兰（Matt Moran）表示，他只会对最后一分钟取消订位的10人以上的团体餐收取罚款。

而且他承认，“从来没有”一个晚上，是所有订位者全都如约出现了的。

“如果你提前24小时或48小时取消订位，那行啊，没问题。但在周六晚上提前30分钟取消订位？不，你不能这么做。”莫兰说，在最后一分钟取消订位的团体会被收取每位50澳元的取消费。

“因为如果你的利润率只有5%-10%，那么你最终将会损失惨重。所以我可以理解餐厅为什么要那样做。”

然而，莫兰承认，他和他的几个同行一样，并不总是会强制收取这笔费用。

然而，如果你在24小时甚至48小时内取消预订，其他高档餐厅如Cirrus（每位100澳元），Rockpool（每位50澳元）以及新开的Chin Chin（每位20澳元）都会强制收费。

Sepia的合伙人维基·怀尔德（Vikki Wild）从几年前就开始执行每位235澳元的取消费，并一直保持着毫不掩饰的强硬立场。

“打个比方，这就跟你购买了一场演出的门票是一码事。如果你去不了，不一定能退款。”她说。

如果你没有如约到日式料亭Tetsuya（取消费每位230澳元），Momofuku Seibo（每位180澳元）或者Quay（每位175澳元）赴宴，你绝对会感到肉痛的。

经营Double Bay’s Pink Salt的伊万·汉斯米卡里（Evan Hansimikali），只收取大规模团体的取消费，但他承认，那些同时订了好多家餐厅的位置，最后才选择要去哪家的食客会让餐厅感到非常不满。

汉斯米卡里说：“实际上，真的有客户告诉我们，他们同时预订了好几家餐厅，然后直到最后关头才决定去另外一家。现在这个行业太残酷了。几年前每一家餐厅的生意都很忙，但现在竞争太激烈了。”

“但是说真的，我觉得对没来的人收取全价餐费…比方说每位235澳元？也许现在也只有Sepia才敢这么干了。但是，我想知道，如果人们不再光顾那里，他们是否还敢这么做。”