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澳洲的海鲜向来是全世界数一数二的，
许多小伙伴向往澳洲根本都是冲海鲜来的有木有！
现在澳洲天气渐暖，万众瞩目的垂钓季节已经开始啦！
相比挖生蚝、捞海胆、抓鲍鱼这样有难度的技术活，
钓鱼，则是大多数澳洲华人的心头好。
虽然。。。不是每次都能钓到大鱼，
但是我们还可以去市场买啊！
今天介绍一下我们经常在海鲜店/市场里可以买到的鱼，及详细做法，不要每次只吃Barramundi，时不时可以换换口味。
首先声明，澳洲人都喜欢吃海鱼，不喜欢吃河鱼，不仅是因为澳洲鱼类以海鱼为主，也是因为嫌弃河鱼刺太多。所以今天给大家介绍的大部分也都是海鱼~
Coral Trout(红石斑/鳃鮨，或是花斑刺鲈鱼)
最推崇的方法就是清蒸。其他的都不能最好的体现出这个鱼的味道。这种鱼没有很多的刺，鱼皮满满都是胶原蛋白，肉还是平时说的蒜瓣肉，很有口感。
清蒸做法
主料：鳃鮨
辅料：葱、姜、蒜、香菜、酱油、糖、料酒等
步骤：
1、姜，葱，蒜切碎备用
2、鳃鮨洗净，切几片姜放在鱼上，淋点油，开火蒸8-10分钟左右，去掉蒸鱼的水
3、用炒锅烧热油，下姜，蒜爆香淋在鱼上，再淋点海鲜酱油和其他调味料混成的汁，放上香菜即可。不喜欢吃香菜的可以放葱花等调味。
葱烧鳃鮨做法
主料：鳃鮨
辅料：盐 味精 白糖 料酒 老抽 陈醋 姜 葱 胡椒粉 辣椒粉 麻油等
步骤：
1、鳃鮨洗净，用调料腌渍。
2、取一铁盘，放葱条，摆放上石斑鱼，放入烤箱内烤至鱼外皮微黄时，刷上麻油即可。
麒麟鳃鮨做法
主料：鳃鮨
辅料：香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤等
步骤：
1、鳃鮨洗净取肉，切成大片，头、尾保持完整。
2、鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
3、将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
4、将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
Barramundi(尖吻鲈)
这也是一种很受欢迎的鱼。它是一种介于咸水和淡水之间的鱼，没有很多细小的刺，味道也很温和。做法多种多样，可以清蒸，也可以红烧，还可以烤，或者是把鱼肉片下来在锅里煎。蒸和烤的方法可以参考鳃鮨，这里特别强调一下蒸，很多人蒸鱼不讲究时间，但如果想把尖吻鲈做的好吃，就要严格控制蒸鱼的时间。大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老，少一分钟太生。
“五柳鱼”做法
材料：尖吻鲈1尾，红萝卜丝30公克，洋葱丝30公克，木耳丝20公克，熟笋丝30公克，青椒丝20公克，香菜适量，面粉适量，太白粉水适量，糖1大匙，盐1/4小匙，酱油1小匙，白糖1/2大匙，乌醋1大匙，番茄酱1小匙，姜片10公克，葱段10公克，米酒1大匙，盐少许
步骤：
1.尖吻鲈处理后洗净沥干，加入所有腌料腌约10分钟后取出沾上干面粉备用。
2.热锅，倒入稍多的油，待油温热至约160℃，放入作法1的尖吻鲈炸至表面上色且熟，捞出沥油备用。
3.作法2锅中留约1大匙油，放入洋葱丝炒香后，放入红萝卜丝、木耳丝、熟笋丝拌炒均匀。
4.于作法3锅中加入水煮沸后，加入所有调味料、青椒丝拌匀，以太白粉水勾芡，再加入香菜成五柳酱。
5.将作法4的五柳酱淋在作法2的尖吻鲈上即可
红烧做法
材料：尖吻鲈
调料：青红辣椒丝 葱姜丝 大蒜瓣 盐 蚝油 醋 老抽 淀粉
步骤：
1 鱼洗净，晾干，搽薄薄一层淀粉，如油锅，炸至金黄色捞出
2 鱼洗净，晾干，鱼背开三刀，抹盐腌制20分钟，再搽干，搽薄薄一层淀粉，如油锅，炸至金黄色捞出
3 锅中留底油，放入葱姜丝，青红辣椒丝，翻炒出香味，放入五香粉，加入开水，开锅后，放入耗油，老抽，盐，醋
4 锅中留底油，放入葱姜丝，青红辣椒丝，翻炒出香味，放入五香粉，加入开水，开锅后，放入耗油，老抽，盐，醋，大蒜瓣，放入鱼
5 煮5分钟 入味即可
Snapper(银金鲷)
这个鱼有好些种类，但是我在市场上常见的就是这两种。我个人觉得下面的那种好吃些，但是基本上差别不大。这种鱼是海鱼，味道要强一些，要是你不是很喜欢鱼腥味的话就不要买它来吃了。如果是非常新鲜的话，清蒸也不错（主要是你会经常买到急速冷冻过的），红烧也很好吃（我常做的），烤也可以（我也做过，但时间别太长，肉容易干），或者是肉片下来在烤架上稍烤，我觉得这种比整条鱼进烤箱好吃。
Rainbow Trout(虹鳟鱼)
这种鱼长得特别漂亮，真跟彩虹似的。市场上卖的时候都是清理干净的，但是不刮鳞的，买回来再刮一下。鱼鳞是非常细小非常软的那种，像三文鱼一样（本来也就是一家族的）。推荐清蒸的方式。鱼肉是粉红色的，非常细腻，味道不重（比三文鱼弱很多）。
Flathead(鲬鱼)
这种鱼最好认了，因为它的头真的是扁平的，长的很奇特的。它的土腥味稍微重一点，没有Snapper那种很强海鱼的味道。我觉得红烧最好吃，不适合烤，因为肉会比较干，吃起来口感不好。也可以把肉片下来再烤架上稍微烤一下，也不错，就是你最好买的就是片好的，因为买整条鱼自己片实在是很麻烦又没有多少肉。两边的肉都没有小刺的，吃起来倒是很方便。
Flounder(比目鱼)
这个大家应该很多人知道，就是多宝鱼么。国内也有，不过澳洲这边跟其他鱼比起来卖的倒是挺便宜的。国内一般都清蒸么，所以我也一般清蒸，不过这鱼不是我的最爱，我嫌它皮太厚。鬼佬一般都把皮片去，只留鱼肉片，在平底锅里煎一下吃，我个人不是很喜欢，我觉得没什么味道。
Whiting(沙鮻)
这种鱼最受欢迎的也是我经常做的，把鱼肉片下来，裹点炸粉，或油煎或油炸，弄成fish and chips.一般都是这样吃的，其他的我还真没见过。洋人做鱼基本上就两种做法，煎和炸。
Salmon(三文鱼)
三文鱼太有名了，生吃是我的最爱。不过平底锅煎一煎，或是烤架上烤一烤也相当好吃。
香煎三文鱼
材料：三文鱼 柠檬 老抽 白糖 黑胡椒粉 蜂蜜 橄榄油
步骤：
1.三文鱼切成0.5厘米厚度的片
2.加入柠檬汁、蜂蜜和老抽腌制半小时
3.热锅，倒入橄榄油，三文鱼小火稍微煎下，去生即可，切忌过老。出锅后摆好。
4.热油，加入白糖，起泡后加入老抽，稍微熬制一下。
5.出锅，淋在摆好的三文鱼上。
Smoked Cod(鳕鱼)
鳕鱼的做法比较多，蒸煎烤都可以。
鳕鱼炖豆腐
主料：鳕鱼，豆腐
配料：，色拉油，适量葱姜，5个蒜瓣，2个红辣椒，15ml料酒，15ml生抽，15ml老抽，10g白糖，3ml香醋，适量盐，适量水淀粉，适量鸡蛋液
步骤：
1.鳕鱼洗净切段，裹入蛋液。
2.放入油锅中煎至。两面金黄捞出备用。
3.豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
4.放入煎好的鳕鱼块。
5.加入适量的清水，加入老抽。
6.加入生抽和料酒，加入白糖。
7.炖煮10分钟左右，再放入豆腐。
8.加少许香醋继续炖煮5分钟。
9.加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。
10.在撒上一些葱花关火。
香煎银鳕鱼的做法
原料：银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油,生抽,生粉
步骤：
1.鳕鱼切断，水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将鳕鱼腌20分钟。
2.取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。将蛋黄均匀地涂抹在鳕鱼上。
3.将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。
4.油温在8成热时把鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。装盘，就可以大块朵颐啦。
5.最后的步骤必不可少。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以加入少量的生抽会更美味哦。
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