海参生活于平静、偏僻的海湾，在礁石遍布、坑洼不平的海底和海藻丛生的地方，它们穴居在泥沙中或蜷缩在石缝中、卵石间。

海参以海底有机物质和微小生物为饵料，每天要吞吐大量泥沙，消化附着在泥沙上的微生物，所以生长极其缓慢，这也正是其珍贵的原因之一。

当遇有危险，或受强烈刺激，它们把内脏吐出来，迷惑敌人，自己趁机逃之夭夭，60天左右，新的内脏就会长出来。

海参即使被咬去一半，甚至腰断三截，只要不被吃掉，海参都会默默忍受，自我修复。在3-7个月的时间后，每一段又会长成一个完整的海参。

海参不但冬眠还是世界上少有的夏眠动物，夏天来临水温升至20℃时它们就栖息在安全的礁石下，不吃不动，进行长达3个月之久的夏眠。

鲜活海参极其娇贵，处理不当就会自己融化，当将鲜活海参加工成干海参后，就可长期贮存并抗霉抗虫蛀。

海参在海中虽然体积小，行动也不便，但天敌特少。它生来没有眼睛，更没有震慑敌胆的锐利武器。如此这般，在弱肉强食的海洋世界中，它们繁衍至今仍不灭绝。

当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，便知风暴即将来临，赶紧收网返航。

海参能像对虾一样，随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲避天敌的伤害。

海参位居海八珍之首，营养价值相当高。海参对生长海域环境要求很高，且生长速度较慢，尤其是野生海参的产量非常有限。近几年，食用海参已经成为人们生活品味的象征。

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