在餐饮界，时令或者理念的变化，更替着菜单，吃应季美食或者不断吸收的美食风尚，能够刺激着食客的味蕾。但是，那些好吃又经典，饱含餐厅心血与拿手技艺的菜式，也会经得起时间的考验，比如墨尔本有一款50岁的甜点，到今天还被人津津乐道地点击着，可见吃美味也是感受历史呢。墨尔本几家餐厅上的保留曲目，为你一一揭晓！
Grossi Florentino | Chococlate Soufflé (50年)
墨尔本的咖啡店文化可以追溯到1890年间，其中一家名为Café Denat，在1893年正式营业，百年间几经易主但仍在原址经营。1928年更名为Grossi Florentino至今，恐怕是墨尔本餐饮界的长跑冠军了。意大利菜式，招牌马铃薯丸子、自制意面和巧克力水梨甜品。二楼是fine dining，有龙虾手切宽面和烤乳猪等。餐厅在上世纪60年代推出巧克力舒芙蕾，使用法芙娜 Valrhona巧克力配上冰淇淋，成为经典至今。
地址：80 Bourke St, Melbourne
电话：03 9662 1811
Vlado's | 整个菜单（50年）
店主Vlado与其妻子多年前移民来澳洲，开店最初就自制香肠、各种烤肉、牛排和草莓松饼，50年来从未更换过菜单，也从未做过广告！店主相信口耳相传的好口碑自然成就传奇。现在店主的妻子、儿子和媳妇秉持传统继续经营着这家餐厅，而草莓松饼仍旧是唯一的甜点。
地址：61 Bridge Rd, Richmond
电话：03 9428 5833
Ezard | Oyster Shooters (20年) & Pork Hock （18年）
位于CBD精品酒店Adelphi Hotel底层的富饶盛宴，这里有墨尔本最棒的degustation菜单。20多年来，Oyster Shooters一直是菜单上的传统：生蚝中加入清酒和甜米酒，放入冰箱过夜，再用黄瓜雪芭和柚子混合调味，口味绝美。这道菜只会在生蚝繁殖期下架，主厨也曾想去掉这道菜却得到食客的抗议。还有一道占据菜单席位18年的美味猪肘配辣焦糖酱也很经典。
地址：187 Flinders Ln, Melbourneyizhong
电话：03 9639 6811
Movida | Anchovy with Smoked Tomato Sorbet （10年）
深入人心的西班牙菜Movida ，菜单设计很适合多人分享，必点Duck Liver Parfait，还有许多季节限定和精选。从开店起就有的Anchovy with Smoked Tomato Sorbet，是一道几乎从餐厅开业就存在的菜，已有10年时间。脆薄的面包底，配上凤尾鱼和一团番茄雪芭，现在每天还能卖出80-150份。
地址：1 Hosier Ln, Melbourne
电话：03 9663 3038
Bar Lourinha | Kingfish "Pancetta" （9年）
墙上和吧台里挤满各种酒水及小物件，让人有种收集控的感觉。菜单非常简短，但是服务生会告诉你每日special，可能比菜单还要长，且能点半份。看起来非常简单的Kingfish "pancetta" with Lemon Oil，鱼+柠檬油，9年来一直是三大受欢迎菜之一，另外两个是菠菜肉桂鹰嘴豆和奶油蘑菇。这里的还有丰富的酒水：法国、意大利、西班牙、德国，苏格兰甚至日本酒都能寻觅到。
地址：37 Little Collins St, Melbourne
电话：03 9663 7890
Cumulus Inc. | Whole Slow Roast Lamb Shoulder （6年）
在菜单上已经有6年时间的慢烹羊肩肉，是墨尔本最棒羊肉菜式之一。隔夜腌制，烤上8小时，肉酥软一碰即脱骨，肌间的脂肪均匀分布，外部皮脆焦糖化，再浇上洋葱酱，用叉子即可大家一起分享。不过最近的新菜有点压过其风头，比如更加健康的谷物沙拉和吞拿鱼鞑靼。
地址：45 Flinders Lane Melbourne
电话：03 9650 1445
Huxtable | Jalapeno and Cheddar Croquettes（5年）
主厨曾在美国生活，jalapeno墨西哥胡椒是那里流行的酒吧小食。店里把它做成热乎乎的球状，切开是细腻绵滑的奶油感，配上丝丝辣味，5年来一直是食客配啤酒的好搭档。还有美式风情的奶油脆饼式的饼干，夹上如巧克力布朗尼、开心果或新鲜覆盆子冰淇淋，再在中心挤入热呼呼的软心，而且会不时更换口味，如烟熏巧克力配可可豆，或者海盐黑巧克力。
地址：131 Smith St, Fitzroy
电话：03 9419 5101
Supernormal | New England Lobster Roll（4年）
明星主厨Andrew McConnell的这家餐厅，菜式带着浓浓的亚洲风味。龙虾热狗是开店4年来的畅销单品，布里欧修面包配上黄油和丘比特美乃滋，挤些柠檬汁，配西洋菜青葱，最主要的是夹上50克足足新鲜的西澳海龙虾。
地址：180 Flinders Lane, Melbourne
电话：03 9650 8688
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