我们越来越追求食品健康，但殊不知，一种剧毒物质正悄无声息的掩藏在我们生活中。
黄曲霉素，它形似榴莲，你可能听过，但你并不了解它。
今天我们就通过它的两“极”和两宗“最”，让你深刻认识它…
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第一“极”：
1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，
毒性是砒霜的68倍，是一种毒性极强的物质。
第二“极”：
极其少量就致癌。一毫克/公斤的黄曲霉素就是致癌计量。
第一宗“最”：
在天然食品中，如谷物、豆类等，黄曲霉毒素B1是最为常见的，危害性也是最强的。
第二宗“最”：
黄曲霉素裂解的温度要在280℃以上，是目前所发现的，稳定性最高的真菌毒素。
总之，“毒毒毒”就是黄曲霉素的最大特点。
而它，其实就暗藏在我们身边......
根据健康网站Dr.Axe报道，黄曲霉毒素常出现在华人家中常吃的食物中，比如花生、花生酱、食用油、玉米等。
01
黄曲霉素喜欢躲在这些地方
花生、花生酱、花生油
以及玉米、坚果、小麦、大豆、牛奶、芝士，这些都是黄曲霉素最喜欢躲的地方。
那么如何识别食物被黄曲毒霉素感染了呢？
通常来说，黄曲毒霉素的味道是苦的，颜色变黄、甚至发黑。
花生：花生滋生黄曲霉素的概率很高，如果发现一颗霉变，最好将整包扔掉，避免牵连病变。
开心果：是有外壳的，而且果仁颜色很深，我们很少会去关注是否变色霉变。如果有发苦开心果、杏仁、瓜子等，食入后一定要及时吐掉漱口。
玉米：表面上长有黄绿色霉菌或者破损、皱缩、变色、变质，这类状态的谷物都有可能被黄曲霉素污染。
泡发的木耳：黑木耳本身无毒，但浸泡过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，尤其在高温的环境下，加速导致黄曲霉毒素产生。
适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
油制品：很多人喜欢土榨的花生油，认为无污染、更健康，于是选择到小作榨，或者用家用榨油机操作。殊不知，可能事与愿违。
如果小作坊的设备清洗不干净，加之设备简单，缺少去除有害物质的工艺，不能对原料进行挑拣，很多表面完好的花生，实则内里有毒。
那么，用了霉变的原料，榨出来的油自然也含有黄曲霉素。因此，建议到正规超市选择有品牌的食用油，吃起来更有健康保障！
花生酱、芝麻酱：无良商家为了节约成本，用糠芝麻、瘪花生或者变质的原材料，这样加工后的产品，比发霉的花生难辨识多了。
家庭自制油、腐乳、酱料：豆类中丰富的蛋白质是培养细菌的好地方，营养物质加上高水分含量很容易使家庭自制的发酵食品被黄曲霉污染。
筷子用太久：筷子本身是不会长出黄曲霉素的，但由于平时吃玉米花生等，食物残渣会浸渍到缝隙中，久而久之发生霉变。
那么，如何判断筷子是否已霉变？你可以观察一下筷子上是不是出现了非木头或竹子本色的斑点，如果有，就该换掉了！
因此，为了避免黄曲霉素产生，清洗完筷子要及时晾干，最好3-6个月就要换一次，不要想着用到坏再换。另外，用不锈钢材质的筷子也是比较好的。
02
该拿黄曲霉素怎么办
黄曲霉素如此之毒，却就游走在我们日常生活中，如何才能消除、避免此毒物？
很多人说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，
因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
-对待发霉的食物，只有一种解决方式：毫不犹豫地扔掉！
当然，也不要再拿它们喂养动物。如果动物吃受到黄曲霉素污染的食物，毒素也可能进入肉、蛋中。
-做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。
如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
-多吃绿叶蔬菜。
可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
-避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
-当然，别忘了黄曲霉素克星——山苍子。
山苍子中含有一种芳香油，即柠檬醛，这是一种十分活泼的化学物质，进入人体后，会与黄曲霉素发生反应，分解，帮助人体排出黄曲霉素。
那么，怎么吃山苍子比较好？可以用山苍子花搭配桑叶、马齿苋，泡杯花茶，对人体很有好处！
也可以用山苍子的根和肉类一起炖汤，不仅味道鲜美，还能去腻解毒。
-孕妇、小孩、老人等免疫力较弱人群尤其要注意饮食，妈妈母乳里面的黄曲霉素就是婴儿最早的感染毒素的途径。
如果你能做好以上几点，黄曲霉素自会离你远远的！
- End -
