日本著名脑科学专家、医学博士山嶋哲盛，发现失智症的主要病因在於色拉油（サラダ油，又译為沙拉油，广义上指家庭常用的精製植物油，包括常吃的豆油、玉米油等）產生的神经毒而闻名，因此他在《百年贤脑 · 健康法》系列书中的第一部，最大篇幅揭示的，就是常年食用现代精炼色拉油，对大脑的严重损害。
最好的健脑法
在系统展开色拉油如何毒害大脑的内容之前，我们先简单介绍一下山嶋哲盛的情况。
山嶋哲盛生於日本金沢市，1975年毕业於金沢大学医学部，1985年就任该大学医学部附属病院医局长，现在是金沢大学再生脑外科科长、海马和高次脑机能学会会长，著有脑科领域的英文论文190篇。在他至今的研究领域中，最受关注的，就是他对失智症主要病因的发现。
為使人们了解到色拉油对人体和大脑的危害，他著述《百年贤脑 · 健康法》系列著作，形象易懂地分析了食用油与人脑健康的关係、与记忆的关係，并告诉大家很多记忆衰退、记忆障碍等症状，尤其是过去的事反倒记得很清晰，而近期发生的事却很难记住的现象，就是失智症的前兆。而这些现象，均明显呈现年轻化、普遍化的倾向。同时其它的大脑长期疲劳、容易头疼、失眠、自闭忧鬱、皮肤过敏等症状，也都跟常年食用色拉油等生活习惯息息相关，演变成了典型的生活习惯病。
山嶋告诉大家，选择健康的食用油、儘量避开手机等现代电子器具的微波，是最好的健脑法，方法简单且无需担心药物副作用的毒害。在他的诊疗实践中，脑部症状轻的人，3週就看到转变；慢者，也在几个月后，头脑变得清晰、记忆力变好。不仅如此，很多人甚至惊奇地发现，连身体的很多症状都随之消失，整个人都比以前健康了。
那麼食用油与人体健康，与大脑健康到底是何关係呢？我们先看看大脑的功用是如何发挥的。
神经细胞失去健康，大脑会迅速老坏
现代人体研究认為，控制人的思考活动以及行為活动的，是大脑和神经系统的相互作用。山嶋说，人通过眼睛、耳朵、鼻子、手、皮肤等部位的神经，获取外界的信息情报，然后传给大脑，大脑再对信息快速进行处理、分析。最后决定如何行动。
这一切指令，都是大脑在指挥和运作。是脑中的一个个的神经细胞以微弱的电气信号的方式在接收信息、传递信息、处理信息。
细胞都是活的，都有生命机能。它有像头脑般的细胞核，即是人体基本信息的基因所在；它有各种微小器官，比如有像人体肠胃等消化吸收的器官：有的类似管道器官帮助运送营养进来，有的类似胃袋分泌类似胃酸的物质，帮助吸收消化变成能源和各种养分，有的负责把细胞废旧物、垃圾毒素等排出细胞外，跟人体功能十分相似。简直就是一个个小小的人体。如果它们发生障碍，人体必然出问题。
这些细胞机能，大脑也都同样具备。不仅如此，在大脑控制下的整个人体的神经系统──包括大脑之中的神经细胞，据山嶋书中的论述，它们在接收和传递信息的时候，就像是人们熟知的复杂的电子回线，通过电气信号到处飞舞、交错传递，每秒鐘都在大量发生著，无时无刻不在工作，传递和控制著人的思维和行动。因為每个神经细胞都有类似接收外界信息和传递信息的天线，人体神经细胞的天线发出微弱的电气信号来接收和发送信息，大脑经过分析判断后，同样以这样的方式把命令和信息传递到身体各处，所以身体的大脑与神经系统就像一个巨大的电子回线网络。
如果这些神经细胞被毒害、失去健康，可想而知，大脑便会迅速老坏，传递信息和处理信息就会出现各种障碍，形成不同的大脑病症，如记忆力减退、失智等等。所以维护大脑健康、预防失智，就需要维护神经细胞的健康。
大脑的主体是油脂，食用油是重要补充
成人的大脑，约有1,300克。除去水分，大约60%都是脂肪，其餘是蛋白质。可见大脑的主成分就是油脂，大家可能感到很吃惊。山嶋说，其实脑中油脂，不仅能传达信息，还是电气的绝缘体，对於大脑来说，太重要了，大脑的油脂质量的好坏，就决定了你的大脑能力能发挥到何种状态，也许只能发挥一半，也许是全部，也许一半都不到。
今天人们觉得「油脂」二字代表不健康，其实它是人体中效率非常好的能源。人体需要思考需要活动，还需要维持生命本身的消化吸收、心臟跳动、血液循环等生命机理的活动，都需要能源的供给，否则就没有力气进行。你一抬手、一跺脚，身体的细胞、器官要想动起来，需要不停地供给能源。而油脂，就是用起来效率特别高的能源。比其它形式的能源好用。跟车很相似。只不过人体更加高级复杂。
这个神祕的人体是个谜，大脑更是如此，仅仅从表面看到的运行方式，就很神奇了，而大脑细胞居然带有电气信号，信号错综复杂地飞舞，哪个电脑也不可能做到这样的程度。其构成居然以油脂為主，这也证明，油脂作為大脑不停地思考活动的能源，效率最高，比其它部位用得多、用得方便。同时还需要它来绝缘，真的是精妙的设计。
不过也正因為大脑主成分是油脂，而且很多油脂中的一些脂肪酸，人体不能自行合成，需要食物补充，这就使得食用油与大脑的健康关係非常密切。
食用油的好坏，影响著大脑神经细胞的好坏，莫要小看看似精製的色拉油中含有的大量毒素。
