夏天到了~又到了烧烤的好时节，没什么胃口的小编开始走养生路线，每周买些鸡腿鸡胸肉自己煮一下，省钱又健康。

那无论是烧烤还是自己煮食肉类，都要采购大量的生肉/家禽等食材，买回来之后第一件事是...洗一下？

千万不要！

是的，曾经小编也一直觉得买回来的肉类油腻腻的，还带着血水，泡一下洗一下会“干净”很多，事实上，可能会给你带来健康上的更大麻烦！

如果你在google上搜“洗鸡肉”，第一条出来的就是“为什么千万不要洗生鸡肉”

“在烹饪之前清洗生鸡肉会增加弯曲菌（campylobacter），有食物中毒的风险。 用水龙头冲洗鸡肉中的水可以将细菌传播到手，衣服和烹饪设备上。”

加拿大政府也专门提醒过，不是所有吃的东西都能拿来洗，还专门写了一下什么能洗什么不能洗，除了弯曲菌，沙门氏菌和大肠杆菌对身体也有害。弯曲菌是螺旋形的，可以存活大约8小时。沙门氏菌至少可以存活8小时到3天左右。

英国食品标准局（FSA）称，弯曲菌（Campylobacter）最容易引起食物中毒，它每年会造成28万人生病。

80%的曲状杆菌来自家禽。约44％的人烹鸡之前会清洗。如果细菌沾到手上、工作台、衣物或器具上，就会让人得病。据Global News 消息，如果细菌肉眼可见，在清洗家禽时，你会看到细菌飞溅得到处都是，厨房的毛巾、工作台、附近的生食或沙拉上都会有。要想杀死细菌，就要用消毒剂。消毒剂至少要停留3分钟，才能杀死病菌。

据CTV近日一篇报道，厨房的水槽简直就是重灾区，清洗肉类，海鲜，鸡肉等生鲜食材，都有可能造成细菌传染泛滥，繁殖速度非常快。这些细菌会交叉感染到任何后期有接触的东西上，例如同样在水槽里清洗的蔬果，碗筷，切肉的案板，清理厨房的抹布，海绵等。

据相关报道，新西兰90％的鸡肉出售时都被弯曲杆菌污染，每年有约600名新西兰人因此不得不去医院，而且新的调查发现，只有15%的消费者有意识这是污染，并且认为零售商应该在包装上提醒人们有污染风险以及如何才能避免感染风险，鸡肉厂尝试将鸡肉放到氯水中杀菌，事实也不是完全有用。

未经烹煮的肉类常常是细菌的来源，肉类应直接做焯水处理，最好不要用手直接接触肉类，如果碰到了生肉，处理之后要洗手，彻底清洗厨房台面，餐具，刀具等。除此之外，也要避免饮用未经过高温消毒的牛奶和未经过处理的水。家中的宠物如果生病腹泻，护理之后也要彻底消毒，让生病的宠物远离家中的婴幼儿和老年人以及免疫力差的人群。

加拿大政府这样提醒人们如何正确清洁食材：

肉类和家禽：

在烹饪前不要冲洗生肉，家禽，鱼类或海鲜，因为清洗过的水可能会溅出，并将肉中的细菌传播到其他食物，手，衣服，工作台和烹饪设备。即使洗过很多次，一些细菌也不能从肉类或家禽中清除。

确保肉类和家禽可以安全食用的唯一方法是将其煮至适当的内部温度。正确清洁已经用于准备肉类的所有器具也很重要。

浸泡家禽：

有些人选择用盐水浸泡家禽，通常称为盐水。这是个人偏好，不会影响食品安全。但是浸泡的时候需要将家禽放到冰箱里，取出的时候要防止交叉污染。

清洗鸡蛋：

不要洗鸡蛋，不然去除在商业加工过程中使用的保护涂层，鸡蛋本身在加工过程中就已经做了杀死弯曲菌的处理，虽然这样大大增加了其他细菌侵入的机会，但是和弯曲菌相比也是较为微不足道的，在低温情况下保存在鸡蛋原本的容器中，对其他细菌有较好的抑制效果。

洗涤水果和蔬菜：

尽量在新鲜的流动水源下彻底清洗水果和蔬菜，有助于去除任何表面杀虫剂残留物并防止任何可能存在的细菌传播。使用干净的农产品刷子擦洗橙子，瓜类，土豆，胡萝卜等。没有必要使用农产品清洁剂或者洗洁精清洗新鲜水果和蔬菜（据说没什么用）。

避免交叉污染：

家中厨房使用的切菜砧板生熟分开，刀具也尽量分开，一个用来处理生肉等，一个用来处理熟食。

处理食材的时候，水果和蔬菜单独放到干净盘子容器中，防止交叉污染，处理每种食材前后用温水和洗洁精对砧板和台面以及盘子进行清洁。

尽量使用厨房纸巾做清洁，或者频繁更换抹布，给抹布消毒，刷碗和清洁用的海绵更是不容易保持无细菌。

处理完所有食材之后，用厨房消毒剂或者漂白水对台面进行清洁（5 mL无味氯漂白剂加750 mL水），最后用水彻底冲洗所有物品。