冒，在四川话里，多形容夸张、高调地说或出现。词组如，冒皮皮，冒尖尖，冒火……

或，指一种形似麻辣烫的成都名吃——冒菜。

*冒皮皮：吹牛、讲大话。

——你的四川话八级指南

不要以为冒菜只在成都才有，现在墨村也可以吃上正宗冒菜了。而且今天要聊的这家冒菜，还顺便做麻辣香锅。

墨村麻辣烫已如雨后春笋，但成都冒菜还算是个稀罕货。要在这为数不多的做冒菜的餐馆中做个选择，论专业、论正宗，倒还真是这家，才评得上优秀。

朋友们不要误解，说冒菜形似麻辣烫只是为了方便理解。事实上和麻辣烫截然不同（论斤卖先除外）。

作为一个成都名吃，冒菜的“底线”和“尊严”奏是麻酱free。你要给一个四川人的冒菜浇麻酱，你看他会不会给你一个礼貌的微笑，然后送你一个铲子。

四川人三大日常用品：毛线，铲子，锤子。

冒菜之所以姓“冒”，就是因为是把食材装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中沸腾的底料汤汁里面煮熟，在汤汁中上下提动竹篓让食材均匀受热，这个过程就是“冒”。

冒菜，做的就是鲜、香、麻、辣。鲜字打头，因为从汤底开始，我们就有得聊。

用鸡骨、羊骨、牛骨打汤，焯水之后小火慢炖数小时，得到的鲜汤才仅仅是个开始。

对自己的承辣能力不自信的话，就点原汤吧。原汤用的是上面提到的高汤，以蒜香和麻油提味，出锅前撒上些许香菜。小编这次只喝了汤，已经给鲜到骨头里了。

但凡能吃点辣的，小编都要疯狂安利辣汤的冒菜。因为辣汤加入了店家秘制冒菜底料，真正是麻辣鲜香，深深体现了四川精髓！

熬制冒菜的底料，往往要花至少8个小时。来自重庆的大厨拿出看家本领，多种中药材、数十种调料（辣椒、花椒等），不断炒制而成。原材料全部来自墨村当地，只因老板要保证看得见的质量安全。自家炒制的底料，不依赖市面上能购买的火锅底料，这让蜀老冒家的冒菜和麻辣香锅味道和别家的完全不同。这点，一吃就见真章。

冒菜就是要论斤卖嘛。那些论份卖的“成品冒菜”，no,no,no, 怕是要不得。

蜀老冒给诸君提供了近50种菜品选择，但这还不是他家特别之处。他家最特别的在于，好多菜品都是自己卤制的。独门秘制的，这个味道，只此一家！

闲扯这么多，我自己都不耐烦了，还是赶快选菜开吃，才是正经事啊！

冒菜端上来的时候，冒着热气，红汤上撒着白芝麻。人都还没有靠近，香味就已经扑面而来。小编没有办法用文字描绘这种特别的体验，只能说，墨村饕餮这几年，也就这一次吃川味是真的在入嘴之前先被香到。

味道的话，巴适惨了（好吃极了）。麻味和辣味都非常突出，但即使是空腹，也绝不会辣到胃。除此汤还有些鲜，一口喝下去，只感觉自己头上的灯泡💡突然就亮了！爱辣的小编大冬天吃出了些毛毛汗，大呼太过瘾了！

个人评出冒菜最佳是卤鹌鹑蛋、油条、猪肚、鱼片、茼蒿……

说它正宗，

绝不是冒皮皮的！

这些年间火遍天朝的麻辣香锅，其实发源于重庆缙云山土家族，是当地名小吃。融合了川渝两地的特色，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

蜀老冒家的麻辣香锅，正是出自重庆大厨之手。刚刚已经提过，只是这炒香锅的底料，就要在后厨做上8小时。权威性已经不言而喻。况且，小编已经把关过了，硬是黑正宗（真的非常正宗）！

白芝麻，脆花生，糊辣壳，好吃标配！

同样是，菜还没入嘴，先在气味上征服一波。和冒菜有些许不同，麻辣香锅更重口，味道更浓郁。底料裹匀在食材的边边角角，麻辣的滋味在嘴间翻滚沉浮……对着它，我可以一口气吃三碗饭。

如果吃辣程度战五渣，又难以放弃这味辣，大家可以放心。有送的花卷，超解辣！就这点程度，咱尽管嗑。

或许有人还不知道，蜀老冒还是出名的中式面点大牌，尤其是春卷特别受欢迎。许多食客每周驱车数十公里，一次打包好几袋，这些对蜀老冒来说，都是“不足挂齿的典故”罢了。

做最地道的川渝美食，花卷却是地道的北方味儿。个个敦实有弹性，饱满有劲道。用黄姜粉制作，抗辣只是副产品，重点是，健康啊！