我们越来越追求食品健康
但殊不知一种剧毒物质
正悄无声息的掩藏在我们生活中
它形似榴莲
被列为一级致癌物
毒性是氰化钾10倍，砒霜的68倍！
烹调加工温度都不能将其破坏
它就是黄曲霉毒素！
根据健康网站Dr.Axe报道，黄曲霉毒素是一种致癌霉菌，它常出现在华人家中常吃的食物中，比如花生、花生酱、食用油、玉米等。
黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍！
黄曲霉毒素在1993年，被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物！
真菌毒素中毒性和致癌性最强！
黄曲霉毒素B1毒素最强，毒性是氰化钾10倍，砒霜的68倍！
更可怕的是，这种毒素就算是加工烘烤也不能完全被杀灭！
中毒症状
当一个人在短时间内吸收大量的黄曲霉毒素，可能会造成食物过敏，自身免疫疾病反应。其毒性目前认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
1、急性中毒：
影响心脏的炎症，包括肝脏和肾脏在内的消化器官受损，
还会引起精神障碍呕吐，腹痛，惊厥，浮肿
肺水肿，抽搐，食物消化，吸收或新陈代谢的中断
昏迷，甚至死亡。
2、慢性中毒：
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒，肝癌，病毒性肝炎（HBV）或寄生虫感染的风险更高。
3、致癌性：
黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质。
哪些常见食物容易感染黄曲霉病毒？
黄曲霉毒素的感染范围特别广泛，其中包括：
花生
花生酱
花生油
玉米
坚果
小麦
大豆
牛奶
芝士
如何识别食物被感染？
通常来说，黄曲毒霉素的味道是苦的，颜色变黄、甚至发黑。
花生：花生滋生黄曲霉素的概率很高，如果发现一颗霉变，最好将整包扔掉，避免牵连病变。
开心果：是有外壳的，而且果仁颜色很深，我们很少会去关注是否变色霉变。如果有发苦开心果、杏仁、瓜子等，食入后一定要及时吐掉漱口。
玉米：表面上长有黄绿色霉菌或者破损、皱缩、变色、变质，这类状态的谷物都有可能被黄曲霉素污染。
泡发的木耳：黑木耳本身无毒，但浸泡过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，尤其在高温的环境下，加速导致黄曲霉毒素产生。适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
油制品：被贴上“纯天然” “原生态” 的标签，部分家庭认为健康好吃的土榨花生油其实存在很大风险。和花生酱同理，生产商如果没有经过严格挑拣原料，如果使用了带有霉菌的花生、菜籽、玉米等生产食用油，也有可能造成黄曲霉素超标，土榨花生油的制作过程粗糙，先高温炒干，然后压榨，如果花生品质不好，很可能黄曲霉素超标。
花生酱、芝麻酱：无良商家为了节约成本，用糠芝麻、瘪花生或者变质的原材料，这样加工后的产品，比发霉的花生难辨识多了。
家庭自制油、腐乳、酱料：豆类中丰富的蛋白质是培养细菌的好地方，营养物质加上高水分含量很容易使家庭自制的发酵食品被黄曲霉污染。
筷子、案板：关于这类物品是否会感染黄曲霉毒素的问题，外界一直争论不休。不少专家表示这类物品由于没有营养物质，比太担心。不过城市君觉得，只要发霉对身体是有害无益的，有霉味的食物一定要坚决丢弃，不能食用！
黄曲霉毒素如何去除？
黄曲霉毒素稳定性高，对温度敏感性差，即使是对高温也不敏感，常规烹饪不能将其破坏，所以如果是被黄曲霉毒素感染的食物，将其高温加热后也是不能去除毒素的，一旦被感染，最好果断丢弃。
黄曲霉毒素在碱性条件下可以降解，280°c高温和紫外线辐照也可让其失去毒性，但经过碱性或超高温处理后，食物营养也将丧失，还不如直接丢弃。
如何避免被黄曲霉感染？
1、食物储备注意防霉、防氧化，防止过度潮湿。
2、最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
3、坚果、花生等尽量购买小包装，最好在1-2个月内吃完。食用前闻一下味道，如果变味立即整袋扔掉，以免霉菌扩散。
4、不要轻易购买“土榨油”，或者使用家用榨油机榨出来的自制油，建议还是购买正规厂家生产的，有包装和生产日期的食材。
5、购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。
6、若不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉再用清水漱口
7、孕妇、小孩、老人等免疫力较弱人群尤其要注意饮食，妈妈母乳里面的黄曲霉素就是婴儿最早的感染毒素的途径。
俗话说，水能载舟亦能覆舟。饮食得当，自然身体健康。但若是不小心吃了带毒素的食物，那就伤身害命损健康了。
食材养生，但也可能伤身
倘若不知情就随意吃下这些食物
后果一定很糟糕
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1号嫌犯
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生四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1~5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
防毒指南：
四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。
当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。
2号嫌犯
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鲜黄花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。
防毒指南：
烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。
但干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。
3号嫌犯
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发芽的土豆
毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
防毒指南：
如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒(龙葵素会溶解在水中)，出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
但是菜菜建议，如果发现自家的土豆已经发芽了，最好还是扔掉了事。毕竟毒素不可能完全清除，依旧存在中毒隐患。
4号嫌犯
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生白果
毒素罪行：生白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。
防毒指南：
白果不可生吃，加热后毒性减弱，熟白果具有多种养生功效。但即便是熟白果也不可过量食用，一次只可吃10粒以内。
5号嫌犯
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生黄豆
毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。
防毒指南：
黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。
6号嫌犯
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鱼胆
毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。
防毒指南：
鱼胆即使做熟了，对人体也有害，绝对不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。
7号嫌犯
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红心甘蔗
毒素罪行：适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。
防毒指南：
关键要学会挑甘蔗。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。
霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。
8号嫌犯
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烂水果
毒素罪行：水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。
防毒指南：当水果发生部分霉变时，只把霉变部位去除后食用未必是安全的，因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。因此“烂水果”应立即全部丢掉，没腐烂的部分也不要再食用。
9号嫌犯
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坏瓜子
毒素罪行：很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。
防毒指南：
平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。其实，最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买瓜子时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。
另外，购买时应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
10号嫌犯
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有哈喇味的坚果
毒素罪行：坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中油脂酸败的产物，如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
防毒指南：
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等掩盖哈喇味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
英国
