绉纱小馄饨里
舀一勺猪油加入其中
就好像从此有了灵魂
黑洋酥汤团
因为猪油的存在
才有了流淌的迷人质地
吃咸肉粽时一大口咬到中间肥腻的部分
舌尖瞬间被激活的滋味简直妙不可言
东坡肉、红烧肉、回锅肉这些油滋滋的美好
无一不是吃货记忆中幸福生活的缩影
这些肥膘，就是中餐之魂啊！尤其身在海外，每当想起曾经的美食诱惑，真是欲罢不能。
然而这些年，我们被医生、健身教练、健康报道都轮番教育过：
为了更健康的身体、更好的身材就应该努力舍弃脂肪含量高的猪肉，从而选择牛肉、鸡肉等高蛋白高营养的肉类。
中国人厨房中曾经家家户户自己炼制的罐装猪油，被超市中各种各样名目繁多的的植物油代替，玉米油、核桃油、花生油、橄榄油、葡萄籽油、米糠油……
可是最近，BBC却发出不一样的声音。
科学家对1000多种食材进行分析、评估，打出了营养分。得分越高，说明这种食材（和其它食材一起吃时）越有可能满足、但不超过你每日所需营养。
他们公布了100种世界上最有营养的食物，令人惊讶的是，被大多数人不齿、多年来被钉在健康减肥耻辱柱上的猪油竟然位列第八。
深度中餐中毒吃货们暗自爽翻：终于等到了这一天：猪油翻身了！
于是，很多公众号开始跟着起哄，开始走极端鼓吹猪油的各种神奇。
越来越多科学家，不再把脂肪当作十恶不赦的坏蛋，事实上，脂肪是我们日常饮食中，不可缺乏的营养。
2014年，《时代》杂志封面写着：Eat Butter，鼓吹大家多吃和猪油同样含丰富饱和脂肪的黄油；
2016年，一则食物丑闻揭露，50年前，美国哈佛大学收了糖业大亨的贿赂（约5万美金），涉嫌虚假研究，将冠心病成因导向脂肪，让脂肪做代罪羔羊；
2018年，BBC将 “猪油” 列为十大营养食物。
BBC推荐猪油，是因为猪油除了好吃不胖之外，还有丰富的营养价值：
胆碱－有助于维护细胞结构，对学习、记忆有帮助。大部分的胆碱从饮食中取得。
维生素D－猪油里的维生素D含量相当丰富，一勺猪油所含的维生素D，差不多等同于50朵蘑菇。维生素D 能协助人体对钙质的吸收，缺乏维生素D，可能导致骨质疏松、肌无力、阿兹海默症。
锌－能够促进生长、伤口愈合、增强记忆力，缺乏锌会导致生长减缓、夜盲。
吃猪油会得心血管疾病吗？
并不会。在这里又要进行一次科普：
外界一般的谣言是，猪油里含有饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易在身体里形成胆固醇，进而增加罹患心脏病的风险。
但是！
目前没有一项 研究证实食用饱和脂肪会导致冠心病发生。相反的，有相当多的文献表明，饱和脂肪与罹患心血管疾病的机率
根本不相关。
2010年，《美国临床营养学期刊》（该期刊在营养学界排名第3）回顾了21项研究、超过34万个受试者，其中包含11,006个心血管疾病或中风患者，发现：
摄取饱和脂肪 与 罹患心血管疾病 无直接关联。
所以，当吃饱和脂肪还没被证实会增加罹患心脏疾病的风险时，吉斯的研究却让 美国食药署（FDA）和 美国心脏协会（AHA）政策急转弯，
直接把 高碳水饮食 列进膳食指南里，还宣称吃高脂会导致胆固醇过高，对我们的身体很不好。
各国膳食指南，将碳水列成最重要热量来源
要知道，胆固醇过高的 “病人”，都会被医生安排吃一种药物：立普妥（Lipitor）。这种药物是由美国药品大厂辉瑞（Pfizer）制造，曾经被4000多名使用者起诉，因为服用此药物会
增加罹患第二型糖尿病的机率。
2014年，路透社揭发一则新闻，记者调查发现光是2014年上半年，就有超过 1000人 向美国联邦法院投诉，辉瑞药厂未明确告知服用立普妥的副作用。因为这款药物，可是辉瑞药厂的摇钱树，足足占了辉瑞药厂营收的 25 % 。
膳食指南与建议，最后利润都到了大厂手里
为了药厂的巨额利润，美国心脏协会不惜牺牲了广大人民的利益，而药厂制造出来的药物，反而成为另一疾病的病因。
我搞不清楚我是吃药治病，还是吃药致病了。
2015年，由于缺乏足够科学依据，说明饮食中摄取胆固醇对人体有害，美国膳食指南取消了胆固醇的建议摄取量，并添加了对 糖 摄入的限制。
研究人员称，肥猪肉的入选令人惊喜。
数据显示，它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，更加健康。此外，它还能提供维生素B和矿物质，对人体非常有益。
对于肥猪肉获得如此高的评价，很多网友持怀疑态度。但新加坡营养师陈菱暧接受采访时表示，猪肉脂肪确实含有丰富的油酸，以及60%的单元不饱和脂肪酸。而单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。
单纯比较这一数据的话
肥猪肉比牛油果还要高
当然，再健康的东西也要适可而止，吃多了肥肉还是会变胖，并导致一系列健康问题。
所以营养师建议：
每天最多摄入六汤匙肥猪肉，最好搭配蔬菜一起，炒着吃或熬汤都可以。
另外请注意，科学家和营养师所说的肥猪肉，是未经过加工的猪肉脂肪和猪油，而不是市场上经过再加工的其他猪肉制品。
所以，吃货们，
放心大胆的吃五花肉吧，
别过分就好！
