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小时候，妈妈炒菜的时候喜欢用猪油下锅，最普通的菜因为有了它的加持，都会变得香飘四溢。
绉纱小馄饨里
舀一勺猪油加入其中
就好像从此有了灵魂
黑洋酥汤团
因为猪油的存在
才有了流淌的迷人质地
吃咸肉粽时一大口咬到中间肥腻的部分
舌尖瞬间被激活的滋味简直妙不可言
东坡肉、红烧肉、回锅肉这些油滋滋的美好
无一不是吃货记忆中幸福生活的缩影
这些肥膘，就是中餐之魂啊！尤其身在海外，每当想起曾经的美食诱惑，真是欲罢不能。
然而这些年，我们被医生、健身教练、健康报道都轮番教育过：
为了更健康的身体、更好的身材就应该努力舍弃脂肪含量高的猪肉，从而选择牛肉、鸡肉等高蛋白高营养的肉类。
中国人厨房中曾经家家户户自己炼制的罐装猪油，被超市中各种各样名目繁多的的植物油代替，玉米油、核桃油、花生油、橄榄油、葡萄籽油、米糠油……
可是最近，BBC却发出不一样的声音。
科学家对1000多种食材进行分析、评估，打出了营养分。得分越高，说明这种食材（和其它食材一起吃时）越有可能满足、但不超过你每日所需营养。
他们公布了100种世界上最有营养的食物，令人惊讶的是，被大多数人不齿、多年来被钉在健康减肥耻辱柱上的猪油竟然位列第八。
深度中餐中毒吃货们暗自爽翻：终于等到了这一天：猪油翻身了！
于是，很多公众号开始跟着起哄，开始走极端鼓吹猪油的各种神奇。
那么猪油究竟好不好呢？
01
猪油被妖魔化了？
BBC的报道源于一项 2015 年的研究。
在论文中，研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法，用数据模型分析了约 1000 种未经烹饪的食物，得出了它们对满足日常营养所需的贡献。
注意：这项研究只考虑了食物原料，并未考虑烹饪的影响。
TOP100的食物排名中，74%的食物来源于植物的根茎叶以及种子，猪油是100名中唯一从牲畜肉类中提取的成分。
科学家们认为，猪油富含维生素B和矿物质，比羊肉或牛肉脂肪更不饱和，更健康。
为猪油平反的媒体不光BBC一家，英国《每日邮报》也撰写了类似文章，指出猪油比黄油更健康：
猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％，特别是如果它来自自由放养的猪。
这种令人大跌眼镜的言论一出，引得网友们纷纷讨论。资深吃货们一副“这个秘密我早就知道了”的态度，纷纷为猪油翻身喝彩。
如果你烧培根和鸡蛋的时候用点猪油的话，味道就会更好。▼
如果你用猪油炸薯条的话你肯定会发现味道比用植物油炸实在好吃太多了。▼
从今往后我为身为一名猪油男而自豪▼
还有一些网友觉得这种比较没有意义，因为黄油和猪油都不健康。
一派胡言。猪油和黄油胆固醇和饱和脂肪含量都很高。黄油含有更多的饱和脂肪和反式脂肪没有错。但是，猪油含有40%的饱和脂肪，也不健康。那些黄油和猪油都吃的人肯定觉得自己非常健康直到他们心脏病发作。▼
更有网友觉得三天两头被这个专家那个学者的健康研究烦透了。已经不知道到底什么才是真正健康的东西了。
下次他们肯定说吸烟能缓解你的焦虑，让你变瘦。▼
02
猪油益处多？
多年来医学界一直有这样的观点：脂肪尤其是饱和脂肪的过量摄入与心血管疾病风险相关，红肉的过量摄入与糖尿病风险相关。而在年轻女性中，过量摄入红肉来源的动物脂肪与绝经前的乳腺癌风险相关。
但是，这些研究结论的关键词是“过量”。
我们都知道世界上不存在任何一种完美的食物，即营养成分能够全面地满足每日所需。所以我们需要吃多种食物来达到营养平衡。
就像无论猪肉还是牛肉，各有各的营养。
比如猪肉就比牛肉维他命含量丰富
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而牛肉含铁和锌含量更胜一筹
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/// 和心脏病无关
猪油会导致现代人患心血管疾病的情况实在是冤枉了猪油，因为在平时的生活中食用其它动物肉类同样也会导致胆固醇水平上升，仅仅把这口锅甩给猪油，那你就会错过很多它的优点。
科学地摄入饱和脂肪和胆固醇对人体并无多大伤害，甚至对身体是有益的。
猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡，这都是对心脏有益的证据。
猪油中的单不饱和脂肪，已经被证明对心脏有保护作用，甚至还有抗击乳腺癌的特性。
世界心脏联盟主席Salim Yusuf曾在演讲中指出：
心血管疾病发病率的增长，其实是人口寿命延长、医疗诊断技术进步和生活方式等因素的综合作用结果，不能因为“吃猪油减少”和“心脏病发病率上升”同时发生就认定二者存在必然联系。
2009年，有科学家对饱和脂肪摄入量，和中风之间的关系进行研究，他们跟踪和评估了58543位日本人，长达14.1年之久，结果发现饱和脂肪摄入更多，能降低心脏病和中风的风险。
很多科学家都发现，法国人吃很多的饱和脂肪，而他们的心脏病发病率非常低。
/// 保健功效
猪油的维生素含量，在所有食物来源中排第二位，仅次于鱼肝油。一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。
/// 美容功效
一些极端人士常年坚持低脂饮食，不敢吃脂肪，猪油更加不敢吃，最后皮肤越来越差。
有研究曾表示，猪油对改善皮肤干燥、保湿，润肤等发挥着很大的作用。最神奇的是还有消除妊娠纹的作用。
秋冬季节脚上皲裂的人，每晚洗完脚后涂上猪油，用保鲜膜包起来，白天用纸擦干净，要不了几天，皲裂就好了。
在西方，古代人就会使用猪油等动物脂肪制作肥皂来清洁美容。现在网上手工制皂DIY非常热门，猪油皂成分天然、滋润度高被很多人喜爱。
03
不吃脂肪的危害
近年来，猪肉被众多爱好健康和减肥人士认为胆固醇高、饱和脂肪高，被彻底列入黑名单。
因此他们视其为敌人，甚至把减肥等同于减脂。
如果真的是那么简单，吃油就长脂肪，不吃油就减脂，也不会有那么多人减脂几次都失败了。
只要不把猪油当作家庭主要用油，偶尔吃肉怡情，又有什么大不了的。
事实上，健康的饮食结构和生活方式才是重点，油脂并不会成为你健康减肥路上的拦路虎。
上世界八九十年代西方流行的健身餐鸡胸肉+糙米饭+蔬菜，至今仍被无数健身减肥爱好者采用，他们深信没有脂肪的生活更美好。
现在越来越多的研究发现，糖、加工食品、米面等高碳水主食才是心脏病的罪魁祸首，减肥人士的真正杀手。
脂肪背了几十年的黑锅终于可以放下。
吃过量脂肪的危害大家都知道，但完全不吃脂肪不光不会变瘦，还会有带来各种危害。
脂肪摄入不足会导致女性经期紊乱、停经甚至影响怀孕、健忘、虚胖、炎症等状况，进而导致缺乏维生素带来的比如畏光、皮疹、早衰、骨折、免疫力下降、头发干枯、情绪不稳定的问题。
西方早年猪油广告：
他们年轻，他们沐浴在爱河中
因为他们吃了猪油
减肥没成，反而未老先衰。这样的结果让绝大多数爱美人士始料未及。饮食应该适量摄入动物脂肪（红肉、白肉、鸡蛋、黄油、奶酪、猪油等）、椰子油、牛油果、坚果和种子、芝麻油、橄榄油、花生油、亚麻籽油等。
尽量避免市售面包、饼干、炸鸡、薯条、珍珠奶茶等反式脂肪重灾区食品。
///
虽然猪油背的黑锅被推翻了
但凡事有个度
适量摄入才是重点
晚上回家放心吃一顿猪肉吧！
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