一、油的重要性

每种油脂中都含有许多种脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸是人体不可合成的，必须从食物中摄取，因此这两种脂肪酸又被称为“必需脂肪酸”。

亚油酸、亚麻酸是磷脂的重要组成成分，而磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。特别是人体神经细胞和大脑细胞就由磷脂所构成的细胞薄膜包覆。

因此，补充优质油，合成高活性磷脂，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力，增强人体的免疫力和再生力。

二、如何选好油？

单元不饱和脂肪酸比例越多越好

从营养角度分析，是否“好油”应看其脂肪酸的比例，理想的选择，应是单元不饱和脂肪酸比例越多越好，而饱和脂肪酸的比例则越少越好。单元不饱和脂肪酸能降低血液中的坏胆固醇（LDL）、提升好胆固醇（HDL），相反饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。

多元不饱和脂肪酸特性

至于多元不饱和脂肪酸，可以降低血液中的坏胆固醇，也属于好脂肪，但不像单元不饱和脂肪酸般能同时提升好胆固醇，所以选择好油，应优先考虑丰富单元不饱和脂肪酸。