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在葡萄酒酿制过程，橡木桶是一个无法忽略的细节。可以说，橡木桶与葡萄酒绝对是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力，它的存在让葡萄酒的口感充满了更多的可能。下面将选取几类葡萄酒，通过对比法，详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。

一、橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响

打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，倒少量于杯中，摇杯之后，马上闻香。这时，你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后，小啜一口，让酒液慢慢流经口腔中的每一个部位。酒液入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。

品尝完经橡木桶发酵的霞多丽后，接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中，摇杯之后，马上闻香，然后入口，你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。同时，你也会发现经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更加轻盈。

二、橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响

同样，我们还是采用对比法则。首先，打开一瓶经橡木桶陈酿白富美（Fume Blanc）葡萄酒。先摇杯，然后闻香。你最先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口，然后让酒液慢慢流经口腔。这时，你会感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气，同时还伴有阵阵的香草味。

接下来，打开一瓶经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。同样先摇杯，后闻香。此时，你会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地般袭来。出现这种差别的原因，是橡木桶陈酿能让长相思葡萄酒中的酸味得到缓和，而桑塞尔长相思未经过橡木桶陈酿。

三、橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响

赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味，大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵，为了降低成本，许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后，在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片，来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同。

不相信你可以试试。这次打开一款价格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，摇杯后闻香，这时你可能会闻到非常浓郁的“橡木香”。然后，轻轻喝上一口，刚入口时，你会尝到煮熟水果的风味，尔后随着酒液的流动，你会品尝到浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”风味。因为你确实是可以品尝到橡木味，但是这种橡木味与葡萄酒中的其他要素并没有很好地融合在一起。

本文摘自《澳洲葡萄酒资讯》

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