卵磷脂是生命的基础物质，被誉为与蛋白质、维生素并列的「第三营养素」。人体内每一个细胞都需要卵磷脂，特别是脑部、神经系统、心脏及肾脏的卵磷脂最多，它是构成神经细胞与细胞膜的主要物质，也是构成胆碱和脂肪酸的来源，对维持细胞膜的生理活性及机体的正常新陈代谢有着非常关键的作用。