將3顆蛋打入量杯中（這様容易調節每次倒入的量），用筷子將蛋白切開，然後加入所有的調味料，用翻切方式將蛋白和蛋黃和空氣打在一起，攪拌次數不要超過30次，過度攪拌會使煎蛋不容易膨鬆（美乃滋結塊是正常，在煎的過程中自然會混合入味）將餐巾紙折成小小正方型，沙拉油1大匙（分量外）備用在旁。

將沾沙拉油的餐巾紙將煎鍋全面沾滿沙拉油，用中小火加熱30秒後，將鍋底沾一下溼毛巾降溫，然後再放上爐子，轉小火。

倒上蛋液的4分之1，然後滑一下煎鍋，讓蛋液滑滿鍋面，有泡泡冒出來用筷子搓破等到蛋液表面約凝固後，就可以從上往下折三到四折了，剛開始不用太介意折的是否漂亮，因為到後面就會慢慢成型的

折好後，再拿餐巾紙塗滿油，將蛋往上推，再拿餐巾紙將滿鍋面。

再倒入4分之1的蛋液，將蛋向上面翻開，讓蛋液流到下面，然後一樣等泡泡出來搓破，等凝固後，再往下翻折。

這樣再重覆動作2次，總共是4次。

注意重點：

全程保持小火慢煎。

每次倒蛋液前都要塗油。

煎好後，不要動它，讓它放涼再切，才能切的漂亮