今天我们要讲讲用澳洲美酒，搭配你所不知道的澳洲菜！
澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一巴罗萨谷(Barossa Valley)不仅是美酒的中心，也是非常棒的美食体验地。在这个遍地都是古老葡萄藤的产区里，明星品种设拉子(Shiraz)绝对是必尝的酒款。果味丰富，黑樱桃、黑莓充满口腔，酒体丰满，满口醇香，单宁柔和丝滑，齿颊留香。
而搭配这么美味的设拉子，显然要来一道当地非常有特色的重口味菜肴——袋鼠肉！是的，你没看错，袋鼠是可以吃的……合法，小伙伴们不用担心。袋鼠肉深红色的肉质及强烈的味觉与鹿肉和兔肉类似，只是纤维更加粗糙，而入口后也会略偏酸的口感。袋鼠肉脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量高，特别适合崇尚健康养生的小伙伴。袋鼠肉最好的部位可以用旺火煸炒，或者简单的烤至一分熟或三分熟。 据说在南澳阿德莱德市(Adelaide)的一家酒吧还可以吃到袋鼠肉三明治和袋鼠肩这种特色菜。这种原生态的野味，搭配着果香四溢的巴罗萨谷设拉子，让你有奔驰在澳洲草场的感觉～
虽然袋鼠肉可以吃，但是在国内零售市场暂时还未引进，吃不上袋鼠肉的小伙伴别急。我们请来了两位资深侍酒师，教你用中国菜配澳洲酒，吃出不一样的味道！
来自文华东方的首席侍酒师Tansy对于巴罗萨谷的设拉子可是颇有研究，“巴罗萨谷设拉子整体以成熟浓郁的风格为主，具有比较强烈的浆果、黑巧克力、咖啡的气味，特别适合搭配一些浓郁的菜式，如孜然羊肉、黑椒牛柳等。特别是孜然羊肉，需要浓郁的设拉子来搭配，设拉子中丁香等香料不但能和孜然协调，同时也为羊肉带来了更多的风味，收口时的馥郁甜美果香使得搭配更显完美。”
图：文华东方酒店山核桃小牛肉
图：文华东方酒店板栗红枣焖和牛尾
朗廷的首席侍酒师Michael刚于今年三月出访过巴罗萨，也是巴罗萨谷的“忠实粉丝”， 在他看来巴罗萨谷的设拉子“尝上去单宁丰润而不失优雅，果味充足，酒体饱满。在陈年之后，单宁变得无从琢磨，细细软软，又会出现黑枣、红茶、肉桂等让人迷醉的香气，让人流连忘返。”言语之中满满的都是爱。
对于Michael来说，他印象中的年轻巴罗萨谷设拉子“总是充满了阳光的味道，喝上一口总是回味在那浓郁的果香之中。” 这种设拉子中“细软的单宁能温柔地包裹肉质，阻断脂肪的油腻，并能很好地兼顾到油脂和葡萄酒的融合。”特别合适搭配“慢炖牛肉、酱汁浓郁的猪肉或者粤式的叉烧”这类中餐菜式。
图：朗廷唐阁餐厅招牌黑叉烧
图：朗廷唐阁餐厅笋干宝塔肉配栗子薄饼
Michael也非常钟情老年份的巴罗萨谷设拉子，说它“有着丰富迷人的二层香气，例如菌菇、树叶、香料、红茶等，还有着风干黑色水果的果味，例如枣、葡萄干等。但是这时候的酒已经没有那么饱满的酒体，而单宁也会变得若隐若现，这时除了常规的配餐，这时不妨大胆一点来配配鱼肉的料理。”
图：朗廷唐阁餐厅干煎川味银鳕鱼
爱心形的澳洲岛屿塔斯马尼亚(Tasmania)自从上了“12道锋味”后就一跃成为众多旅行者的“新宠”，这里气候凉爽，盛产自然优雅且饱满芳香的霞多丽(Chardonnay)和黑比诺(Pinot Noir)，为生产高品质的起泡酒提供非常好的原料，加上当地考究的传统发酵工艺，让这里的起泡酒在风味和酸度之间完美平衡，品质非凡。
斯马尼亚还是个如诗如画的美食天堂你知道么？很多澳洲上乘的奶酪、牛肉、美味的蜂蜜还有各色的蘑菇……都出自这个充满着丛林、湖泊、溪流、阳光的岛屿。但是搭配起泡酒，首选还是塔斯马尼亚的澳龙！澳龙，就是澳洲龙虾的简称。近两斤一只的超级大龙虾，火红的硬壳里包着鲜美白嫩的虾肉，拆出来或蒸或焗或炒，都是一顿美味大餐。
搭配如此“高大上”的境外食材，国内的小伙伴们可能又要表示无感了。快来看看国内侍酒师们怎么搭配塔斯马尼亚起泡酒！
塔斯马尼亚起泡酒的“酸度和结构适合搭配贝类的食物，例如中餐里的炒花蛤、炒螺片、西芹百合炒贝肉等。因为贝类髓质的关系，塔斯马尼亚葡萄酒中的结构感和饱满的质感非常合适”，简直是“天生一对”。
图：朗廷唐阁餐厅锦绣芦笋炒螺片
在Tansy看来，塔斯马尼亚起泡酒可是朋友聚会里的百搭酒哦～冰凉的塔斯马尼亚起泡酒配上辛辣的湖南菜，爽口的酸度、清凉的冰镇感和丰富浓密的气泡，会让辛辣刺激变得瞬间柔软！此外，用塔斯马尼亚起泡酒搭配本帮菜的清蒸大闸蟹或糟溜鱼片，或者搭配淮扬菜中的白灼虾，也绝对是聪明的吃法。塔斯马尼亚起泡酒中的酸度不仅能帮助去腥，而且还能提点食欲，更有浓郁的果香让你这顿饭吃的格外“小清新”～
图：文化东方酒店白灼虾
看完有没有更饿呢？下班赶紧买上好酒约上好友，祝你好胃口！
（部分图片来源：澳大利亚旅游局）
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