大部分美食家并不是有过人的味觉或嗅觉天赋，而是经过充分地训练（其实就是吃的足够多，足够细）后掌握了很多不同食材本身的味道，调料的味道，因此才能分辨出复合食物中不同的味觉。和品酒有一点点相似，学习品酒中有很重要的一环就是熟悉葡萄酒中各类不同香气的味道，查了下叫酒鼻子，参考：关于品酒，如何入门，如何进阶？相关的专业标准是如何的？。当你足够熟悉这些味道，你自然就能分辨的出来。

对于我们这种普通人来说，首先不一定会针对性的去品味每一次吃到的食物，其次，日常用餐的习惯和地域限制了我们了解不同食材和料理的味道。

我举个例子，我是北京人，又是半个满人，嗜肉口重，习惯了多油多盐，一直以来就不知道鸡汤有何鲜美之处，一方面由于我吃的东西很少有单纯的用鸡汤做底的，另一方面，我吃的餐厅肯下功夫熬制鸡汤而不是用鸡精的太少了。我太太是上海人，她来北京最不适应的地方有两点，一是多盐，二是鸡精太多。你看，这里就出现对比了，我完全区分不出来鸡汤和鸡精的区别，我认真的去品尝过，但还是吃不出来，但我太太就完全可以分得出来。这很大程度上是因为她从小是喝着家里做的鸡汤长大的，上海稍微好一点的馆子是必然不敢用鸡精代替鸡汤的，因为食客吃的出来。难道是因为她味觉比我灵敏吗？

但这是可以改变的，我后来尝试自己做鸡汤和其他高汤，吃过几次后，味蕾就能记住鸡汤本身的味道了，再去吃外面饭馆的菜，有时也能感觉到这鸡汤怪怪的，这就是训练的结果。

调料尤其是香料的分辨其实比食材容易，因为每一味都有很鲜明的特点，略加训练就会分辨出来。你举的那个沙拉汁的例子，很简单，你单独品尝橄榄油，柠檬汁，黑胡椒，盐，一定是能分得出来的。放在一起的时候，有些味道会融合，但特征不变，用柠檬汁和用醋调味是绝对不一样的，你自己做几次就尝的出来。

总的来说，品尝美食无关天赋，更多的是训练和用心体会，自己如果做饭会更快一些，在外面吃饭也可以通过问厨子或者服务员了解不同菜中的用料和味道处理，熟能生巧而已。