每个餐饮老板都想挣钱，都想轻松快乐的挣钱，所以看到餐厅正常运转后，很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真能够做到这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分给杨晓丽总经理，自己常年在国外。但事实是很多老板是“甩手”了，最后餐厅的生意却做没了，掌柜也自然当不成了。

　　当“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完善的经营管理制度，有合理有效的利益分配机制，否则就成了“放羊式”管理。老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况，生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高，而不能发现真正的原因，及时进行调整。

　　团购是提升流水的一把利器，哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂，它只能起到一时的拉升流水作用，长期服用会产生副作用，对身体的原有机能造成极大损伤。

　　在现在激烈的餐饮市场竞争环境下，“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”，市场竞争激励，为短期流水上涨，餐饮被逼不停地团购，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。

　　很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有自己。

　　比如华北某大城市的餐饮老板，把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。他对前厅的经营管理能力非常一般，还不听有经验的前厅经理劝说，导致服务人员大量流失，最后只剩下一个光杆司令。

　　餐饮企业一般在生意好了，赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务，把鸡蛋分散放在不同的篮子里面。这样看似降低了风险，实则增加了风险。

　　多业经营首当其冲是分散了员工的精力，因为每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。

　　其次是分散了企业有限的资源，使企业不能专注在一个领域，把战线拉得太长，结果每个业务都没有做好，导致方向性、目标性不强，样样通样样松。