“有很长时间，我们最讲究的顾客都在下城的店里，”2003年开创咖啡公司乔(JoeCoffee)的乔纳森·鲁宾斯坦(Jonathan Rubinstein)说，“现在中城的顾客明显多了起来。我们从没想到西装革履的银行家们愿意排队等待精心制作做出来的饮品，而不是匆忙地来上一杯。”鲁宾斯坦在纽约已经开了八家店，目前在谈位于哥伦布商圈、金融区、哈德逊庭院、时报广场和世贸中心的几个新店的租约。
对于认真的咖啡馆来说，这些区域的租金似乎过高了。我指的是那些提供现煮咖啡和熟练制作的浓缩咖啡的劳动密集型、低利润咖啡馆。在中城，一个420平方英尺的、没有座位、主要就是一个外带窗口的零售店，每个月的租金可能超过12000美元，一个900平方英尺店铺的月租金在三万美元左右。
不是所有的店主都对那些地方感兴趣。“我完全不在中城找店面，”第九街浓缩咖啡店(Nineth Street Expresso)的创始人肯·奈尔(Ken Nye)说。他去年在东56街的伦巴第酒店开了间咖啡店。“纽约有些地方不引起人注目，你不想把店开在那里，因为它们不够酷。还有些地方租金太贵。中城就是又贵又不酷。”
但是通过提供优惠的租约和便利的设施，开发商们已经成功地吸引一些咖啡馆进驻写字楼和酒店。地产开发商詹姆斯敦(Jamestown)正在与在特里贝克区开了两家店的“咖啡1668”(Kaffe 1668)公司接触，商讨在第五大道和第45街交界处一个写字楼的大堂开设一间小咖啡店。詹姆斯敦公司的首席运营官迈克尔·菲利普斯(Michael Phillips)说，该公司想要一个能给这个写字楼定调的咖啡店。“中城不是那么注重艺术性，或者至少大家是这么认为的，”他说。“现在是改变这种说法的大好机会。”现在你可以坐在大堂时髦的沙发上，啜饮一杯专门为你煮的咖啡，它用的是危地马拉费利西达庄园(Finca la Felicidad)的咖啡豆。
传统上，批量咖啡机——就是你在办公室休息间或教堂联谊会上经常看到的那种大咖啡机——是咖啡店的支柱：它能很快做好一杯滴漏咖啡带走。但是在很多咖啡店——比如去年在中城开业的精致小巧的小柯林斯(Little Collins)咖啡店——大部分客人点的是浓缩咖啡或手冲咖啡，这两种都需要花时间准备。据这家咖啡店的老板利昂·昂利克(Leon Unglik)说，有些顾客住在有好咖啡馆的社区，熟悉这种水平的手艺。但是还有些顾客是刚喜欢上这种咖啡的人或者在布卢明代尔百货公司闲逛的游客。
在午餐高峰期，以公司职员为主的顾客涌入小柯林斯的小店，这里的员工在两小时内要做出120杯咖啡。“挑战在于飞快地做出咖啡，”昂利克说，“这里的人一点都不愿意等。”
增长不仅局限于中城或金融区。一些在其他地方闯出名气的有影响力的小咖啡公司开始进军纽约。旧金山的蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)、俄勒冈州波特兰市的斯登普顿咖啡公司(Stumptown Coffee Roasters)、澳大利亚的托比地产(Toby's Estate)咖啡公司在过去几年里都在纽约开设了几家分店。芝加哥先锋咖啡公司知识分子咖啡(Intelligenstia Coffee)今年夏天将在靠近先驱广场的百老汇开设它在纽约的第二家店。
目前这座城市正经历着一股兴奋的浪潮，布鲁克林绿点区的新店布丁(Budin)成为美国唯一一个定期从奥斯陆有争议的咖啡烘烤师蒂姆·温德尔布(Tim Wendelboe)那里购买咖啡豆的咖啡店。有些人认为温德尔布微妙、独特的咖啡难以下咽，而另一些人则认为它是如今你能找到的最好的咖啡之一（哥本哈根诺玛[Noma]餐厅的大厨雷内·雷哲皮[René Redzepi]属于后者。去年他围绕温德尔布的咖啡豆设计了新的咖啡产品，每一班配备一名专门的咖啡师按客户的要求做咖啡）。
纽约的咖啡图景可以从它的活力看出来：新店开张，老店升级，城外的重量级咖啡馆令人震惊。下面介绍的这些咖啡能展现这座城市的多样性。放在一起，它们能让你快速了解目前的情况。
1. 鲍克斯·凯特咖啡馆的1 + 1
1+1是咖啡师特制咖啡，它是把双倍浓缩咖啡分到两种饮品里：一份纯粹的浓缩咖啡和一份黑糖玛奇朵。一般咖啡店的菜单上没有这个，但是鲍克斯·凯特咖啡馆有，把它和苏打水及自制全麦饼干放到托盘上一起上桌。这里的浓缩咖啡很有活力，可以单独上桌，也可以与牛奶搭配：115 St Marks Place (East Village) , 212-574-8201, boxkitecafe.com。
2. 蓝瓶咖啡馆(Blue Bottle)的虹吸咖啡
蓝瓶咖啡馆切尔西店的虹吸吧台是在向日本的咖啡文化致敬：坐下来，点一杯用虹吸管（一个玻璃容器架在一个玻璃圆罩上，用卤素灯加热）或内尔滴壶（一个很厚的棉袋过滤器）煮的咖啡，然后观赏奇迹吧。这种咖啡醇厚浓郁，这里的餐具很优雅，这里的服务让你感觉备受尊敬——这里是咖啡最接近正式用餐的地方：450 West 15th Street (Chelsea)，没有电话，bluebottlecoffee.com。
3. 布丁咖啡馆(Budin)的蒂姆·温德尔伯咖啡
北欧的咖啡烘烤方式被咖啡迷们紧紧追随：这世上最好的一些咖啡来自那个地区。布丁咖啡馆是那里的咖啡烘焙厂的纽约非正式前哨，包括奥斯陆的小型咖啡烘焙厂蒂姆·温德尔伯，它的咖啡烤得很轻，味道干净，喝起来不太像咖啡。对有些人来说，它太古怪了。对另一些人来说，它是不可思议的体验：114 Greenpoint Avenue，布鲁克林绿点区，347-844-9639, budin-nyc.com。
4. 大众浓缩咖啡馆(Everyman Espresso)的双注浓缩咖啡
极少有咖啡馆提供多种浓缩咖啡——你需要好几个磨豆机，还需要顾客足够感兴趣，让这些工夫没白费。SoHo区大众浓缩咖啡馆的菜单上总有两种来自柜台文化咖啡公司的浓缩咖啡：混合风味的乡村咖啡和单一产地浓缩咖啡。把两种咖啡都点上，并排放在一起喝。它们是同一个咖啡师用同一个烘焙机和同一个咖啡机做出来的，但是这两杯咖啡截然不同，就像不同酿酒厂做出的不同的威士忌：301 West Broadway (SoHo)，没有电话，everymanespresso.com。
5. 格雷戈里咖啡馆(Gregory)的爱乐压咖啡
格雷戈里咖啡馆的外观和感觉都像一个时髦的连锁店，但是它的菜单包括对咖啡极客们的致敬：从很受尊敬但鲜为人知的烘焙厂精选的稀有咖啡，按顾客要求在咖啡专业人士迷恋的爱乐压咖啡机里单独煮：874 Avenue of the Americas，646-476-3838，gregoryscoffee.com。
6. 乔专业咖啡馆(Joe Coffee)的咖啡师精选咖啡
这里是咖啡极客们的乐土。这个不舒适的咖啡吧备有纽约最美丽的一些咖啡。跳过正式菜单，乔专业咖啡馆挑选的咖啡豆是美国最多样化的。尝试那些有时在吧台后面煮的样品和一次性咖啡，你就进入了咖啡专业人士隐秘喜好的潮流中了。最好的办法是问问咖啡师现在味道最好的是什么：131 West 21st Street，212-924-7400, joenewyork.com。
7. 斯登普顿咖啡馆(Stumptown)的烹煮吧台咖啡
纽约装备最好的咖啡烹煮吧台在西第八街斯登普顿咖啡馆的后部：在这里你能找到所有的用具以及一位总是着装隆重的专业员工。尝试用三种咖啡机做的一杯咖啡，或者用一种咖啡机做的三种咖啡。在这里你可以问一些你一直害怕问的问题。这家店每天都早早开业，但是烹煮吧台只从早上9点至下午5点开放：30 West 8th Street，347-414-7802, stumptowncoffee.com。
想知道更多北美旅游咨讯？想知道更多置业信息？哪里租房最划算？请继续关注我们。
