制作提示：可供6人享用，中等制作难度

食材

4 盎司 Theo微苦巧克力

（可用70%黑巧克力代替） 切碎

2 盎司 无糖巧克力 切碎

1/4 杯 橙味利口酒（如：Grand Marnier）

3 汤匙 水

4 个 大鸡蛋 分别放在容器中

2 汤匙 糖

1 杯 鲜奶油

糖渍橙皮

4 只 薄皮橙子 （如：美式navel橙）

1/2 杯 糖

1/2 杯 水

橙味奶油

3/4 杯 鲜奶油

1 汤匙 橙味利口酒 （如：Grand Marnier）

步骤一：巧克力慕斯的制作

• 1. 在耐高温的碗中，将巧克力、利口酒和水混合

• 2. 在平底锅中隔水加热放着混合物的料理碗，慢慢搅拌，直至巧克力熔化，混合物整体变得顺滑。

• 3. 取出料理碗，让巧克力混合物在稍作冷却

  
  

• 4. 在大碗中，加入蛋黄，使用打蛋器充分搅拌。

• 5. 将一小部分温热的巧克力混合物慢慢加入到蛋黄中，用橡皮刮刀小心搅拌

• 6. 接着再完全的将所有巧克力混合物放入碗中，用刮刀完全搅拌至光滑

  
  

• 7. 在立式的打蛋器中，或是使用手持打蛋器在中号料理碗中，混合蛋白与糖，高速搅拌打发，至轻轻提起打蛋头时混合物上出现尖角

• 8. 使用手动打蛋器，将1/4 的蛋白慢慢放进巧克力混合物中，轻度打发

• 9. 使用橡胶刮刀，完全充分地将剩下的1/3蛋白倒入巧克力混合物中

• 10.重复上述动作，将剩余的蛋白，依次放进巧克力混合物中

  
  

• 11. 将用于搅拌蛋白的打蛋机或料理搅拌器冲洗晾干后，将奶油倒入碗中，使用打蛋器高速打发。

• 12. 使用橡胶刮刀，充分搅拌奶油，放入巧克力蛋白混合物，充分搅拌混合至顺滑

• 13.用勺子将慕斯放入餐具中

• 14.盖上保鲜膜，至少冷却3小时或放置一晚

步骤二：糖渍橙皮的制作

• 1. 使用削皮刀，从橙子上刨下细长的橙皮；如果没有工具，你也可以直接从剥掉橙子的皮，去除白色部分，然后切成细条

• 2. 在小号平底锅中倒入3/4的水烧开，加入橙皮煮1分钟后，将橙皮沥干放在一边

• 3. 再在锅中加入水和糖，开中火加热，稍稍搅拌，使糖溶化

• 4. 将刚刚煮好的橙皮放入糖浆，调小火势转为文火，煮5分钟使橙皮变软

• 5. 将锅子从火上移开，使糖浆橙皮在室温中冷却。

• 6. 从锅中的糖渍橙皮沥出与1汤匙橙味糖浆一起，放在一边。（存放在密闭容器中的秘制橙皮及橙味糖浆，前者在室温下，后者放在冰箱中，可以保存5天）

步骤三：橙味奶油的制作

• 使用打蛋器，将奶油，利口酒，之前制作存放的1汤匙橙味糖浆混合，用高速打发至湿性发泡（提起打蛋头时混合物上出现尖角）

步骤四：摆盘

• 用勺子将橙味奶油装饰在从冰箱中取出的慕斯上，将糖渍橙皮点缀其上