西雅图有的餐馆在最低工资上升之后，增加20%的服务费。图为列出服务费的一张收据。

羊毛出在羊身上

美国中文网报道：由于全美很多大城市通过法规提高最低工资，餐馆老板出新招应对：拒绝小费，但提高价格或收取服务费，以此控制劳工成本。

据《纽约时报》报道，随着西雅图从今年4月进入实施最低时薪15美元的法规的第一阶段，Ivar's海鲜餐馆转为“全包”菜单。由于将价格提高21%但不收小费，餐馆老板之一多尼根（Bob C. Donegan）估计他能为所有人提高工资。

多尼根说，“我们也认为餐馆内有一种根本不平等：厨房工人得到的收入只有餐厅侍者的一半左右。”

那家餐馆附近的Walrus and the Carpenter强行征收20%的服务费。

而在旧金山Manos Nouveau 和 Sous Beurre两家餐馆，菜单价格包括小费和税。曼哈顿下东城的Dirt Candy加收20%的管理费。餐馆女老板科恩（Amanda Cohen）说，她收到很多电话询问如何实施不收小费政策。

那家餐馆为侍者支付时薪25美元--远超有小费工人最低工资7.5美元标准。科恩说，“我认为餐馆不得不这么做。否则，你如何拿出额外的工资？”就像其他餐馆老板一样，科恩早就想结束后台和前台工人的收入差距。过去的小费不分给厨房工人，但餐馆通过额外收费可以给所有工人加工资。

餐馆老板有很多理由乐意采取新措施。在纽约等城市，小费的税务受到一系列联邦、州和地方法规管制，取消小费可以简化报税问题。经理说，他们也可以因此更好地根据服务年限和工作复杂程度来分配工资。

有些研究还说，就餐者通常给非裔侍者小费较少，而且小费制度也鼓励对女侍者的性骚扰。

但是，很多人担心取消小费会造成顾客同侍者关系紧张。尽管全球很多国家普遍实施强制性服务费，但餐馆小费却深入美国餐馆顾客和侍者的心理。有些老板还担心，部分顾客只看到价格提高却没有想到已经将小费包括在内而产生不满，另外一些老板担心最好的侍者可能离职。