葡萄酒Wine Knowledge: 葡萄酒中为什么会出现沉淀?,澳洲葡萄酒资讯微信公众号文章

出于各种不同的原因，不同种类的葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀……究竟这些沉淀是如何产生的呢？对饮用者的健康和酒的风味会不会产生影响呢？

一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶，这通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在低于-5℃的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中最易见。这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。

在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现少许结晶沉淀并无大碍，除了会对葡萄酒外观有些影响，以及会在口中产生一些细微的颗粒感。

而对于那些窖藏超过20年以上的红葡萄酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，红酒的颜色会变淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要是由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置，沉淀物就会聚集在瓶底或瓶身的一侧。品尝这样的葡萄酒时，需要使用滗酒器（或醒酒器）将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。

首先，我们需要将酒瓶直立放置在一个清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这会花上几个小时的时间。然后，我们要用温和的方式打开这瓶酒，完全移除瓶嘴周围的金属瓶封。在开启这样的葡萄酒时，拔塞通常都要非常小心谨慎，最好使用Ah-So开瓶器。随后，我们开始斟酒，动作缓慢且循序渐进，将葡萄酒倒入事先准备好的滗酒器或醒酒器中。这项工作最好在较强的光源下完成，这样可以看得更清楚一些。倒酒时，要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况，以便于在沉淀到达瓶口时就停止倾倒。休息片刻后，我们就得到了最珍贵的琼浆玉液。

滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。建议您尽早品尝滗酒器中的陈年美酒，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的催化下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好最复杂的时刻。

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