2016年02月29日 11:01 来源:中国新闻网
在英国,人们提起中国菜,就会想起谭荣辉。(图片来源:资料图)
中新网2月29日电 据法国《欧洲时报》英国版报道,30年前,即使是英国顶级厨师,也很少用炒锅做菜。然而,谭荣辉(Ken Hom)的出现改变了一切。
“让大家见识到亚洲美食多样性”
1984年配合BBC同名电视节目出版的《谭荣辉的中国烹饪》(Ken Hom’s Chinese Cookery),确立了谭荣辉在厨艺界的地位。这本书从出版以来一直畅销不坠,迄今已售出100多万本。1986年推出的谭荣辉系列厨具,至今已在59个国家售出超过700万件锅盘碗盏等用品。英国的中国饮食权威芙霞·唐洛普(Fuchsia Dunlop)说:“他在英国影响力非常大,大家一想到中国菜,就会想到他。”
“我让大家见识到了亚洲美食的多样性,每个地域都拥有各式各样的烹饪方法及知名菜系,” 广东是谭荣辉的祖籍地,他表示,“无论各地的菜肴如何名扬四海,但世界美食中总会有粤菜——清蒸石斑和蚝油芥兰的一席之地,这类健康食物如今已普及千家万户,”
谭荣辉认为,提高中国菜的烹饪技巧的秘诀是掌握如何正确使用炒锅,其中的关键是你需要在锅达到合适的温度之后再放入油和食材。
他总是在烹饪之前,将所有的食材及配料准备好。葱、姜、蒜在谭荣辉食谱中是必不可缺的。
谭荣辉认为,要选择当季新鲜的农产品作为食材,“在购买食材前,你需要看、闻、摸三个步骤来确定食材质量的好坏,好的烹饪需要食材质量作保证。”
谭荣辉也很注意烹饪顺序,他会首先炒结实、难熟的蔬菜,最后再添入叶子菜、豆芽菜等易熟的蔬菜。 “我享受炒菜的过程,这能让我的心情保持平静。”他说。他不仅向海外民众推荐地道的中国美食,如四川的辣酱虾或湖南的回锅肉,还很乐意将中国以外的亚洲菜肴介绍给大家,例如风味俱佳的韩国菜。谭荣辉从未停歇前进的脚步,接下来他还将研究蒙古美食。
“简单平实的饮食多多益善”
谭荣辉认为,年夜饭对于中国民众及全球华人来说是必不可缺的一顿饭。无论身在何方,中国人总要和亲朋好友一起享受团聚的时光。年夜饭中的菜品都有其美好的寓意,例如鱼和“余”字音相同,代表年年有余;鸡与“吉”字音相近,寓意富贵吉祥;排骨皆为小结,表示节节高升;面条为长条形状,意为健康长寿。
吃遍各地美食的谭荣辉曾说:“我对那些高档餐馆和三星级餐点没什么兴趣,我只想吃简单平实的食物。”也许这也是谭荣辉长寿的秘诀,今年66岁的谭荣辉身体硬朗健硕,工作起来不辞辛劳。到目前为止,谭荣辉已先后出版80多本书,内容涵盖中国、泰国和东西方料理,也先后为BBC主持过5个电视节目。从2003年开始,谭荣辉大部分时间住在法国洛特省,冬天则赴泰国避寒。最近,他在里约热内卢科帕卡巴纳皇宫酒店(Copacabana Palace Hotel)中经营一家餐厅,专做东西方美食。“在新的地方推广中国菜肴,这是全新的挑战,”他说。
谭荣辉在法国生活时的饮食很简单,蔬菜多多益善。法国是美食之都,这里会激发起烹饪的欲望。法国人很在乎食材的质量,当地市长来谭荣辉的餐馆吃饭,经常会自备一篮子食材。”
谭荣辉说,在欧洲最好吃的中国餐馆在英国。他是伦敦安得烈·王(Andrew Wong)餐厅的忠实粉丝,至今,这家餐馆仍将其食谱保密。
美国烹饪作家朱莉娅·查尔德(Julia Child)是谭荣辉的偶像,她通过与人合著的烹饪书《掌握烹饪法国菜的艺术》及她的电视节目(其中最有名的为1963年首播的《法国厨师》)把法式烹饪介绍给美国大众。“她学识渊博,曾于第二次世界大战期间在中国生活,” 谭荣辉说。
备受英国民众尊敬爱戴的烹饪作家伊丽莎白·戴维(Elizabeth David)曾要求与谭荣辉见面。“我们见到她时,她已卧床不起,我陪她喝了一瓶她最喜欢的白葡萄酒,当我要离开的时候,她又从床下拿出一瓶与我喝。”
谭荣辉在事业上一直受到女性美食家的关照。烹饪作家玛德赫·杰夫瑞(Madhur Jaffrey)在电视节目中介绍如何烹饪印度美食,取得了巨大成功。
在她节目播出结束之后,BBC希望寻找下一个美食继任者。杰夫瑞向电视台推荐了谭荣辉……从此之后,谭荣辉在美食的道路上一发不可收拾,他的影响力扩展到了全球各地。
(《欧洲时报》英国版与《英国电讯报》联合专版 原文作者:Sudi Pigott 译者:宗无际)
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