周末的农贸市场在悉尼各地流行起来了，比如Redfern的Carriageworks摊位一个周六就有5,000人去光顾，各大超商也在努力保持农产品的新鲜程度。

不过，为了将水果、蔬菜和肉类人为地保存更长时间，人们使用了各种化工过程。

为方便保存和运输，水果通常在还没有成熟之前就被摘下，但用来延长其寿命的化学物，比如1-甲基环丙烯（1MCP），会抑制促使水果散发香味的化合物。

“它（苹果）吃上去就不一样了，而且通常有点硬，”种植苹果的果农塔德罗塞（Simon Tadrosse）说道，“大家只会看新鲜不新鲜，没有意识到味道发生了变化。”

果农说，经过气调贮藏、冷冻和气体催熟，出现在超市货柜上的苹果可能已经摘了近11个月。

“你现在在货架上看到的Pink Lady苹果可能是去年产的——今年的还得过三四周才上市，”塔德罗塞说道。他和妻子经营Bilpin Fruit Bowl已经超过30年了。

经过二氧化碳和氮气的气调保鲜，超市里的肉类可以存放长达140天，而且看上去还很新鲜。

有机屠夫说，超市里加了防腐剂的香肠可以放两周，不加防腐剂的只能放五天。

悉尼科技大学（UTS）可持续期货研究所周四公布的报告提醒道，城市扩张和高房价给悉尼的“菜篮子”带来威胁，可能导致这个海港城市损失90%的本地种植户。

由于Coles和Woolworths对外国水果执行的化学残留标准和澳洲的水果不一样，而且付给本地农户的价格更低，四年前开始，塔德罗塞就没有为它们供货了。现在，这个家庭的农场在周末会向游客开放，吸引近300人去亲手采摘苹果和桃子。

“来这里的人都说，‘天啊，居然是这样的味道’，”他说，“你在超市买的苹果会有一层蜡……从我家树上摘下的苹果可能有灰尘，不好看，但很好吃。”

Grass Roots Urban Butchery的奥尼尔（Dominic O’Neil）说，消费者应该对食品供应持刨根问底的态度。“一直问、问清楚。”