维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12，也就是说植物性食物中基本不含有此种维生素。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

维生素B12广泛存在于动物食品中，但是其形态无法被人体吸收。吸收不良的人群应格外注意维生素B12的补充。维生素B12一般被称为造血维生素，具有肌肤再生的优越效果，细胞再生与造血都少不了它，是促进人体新陈代谢的重要成分。

维生素B12是最新型的维生素，是所有维生素最后被发现的，分子构成最为复杂，人体中维生素B12含量会随着年龄的增加而逐渐减少，特别是女性因生理结构会减少的较快。

作用

1. 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康。

2. 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。

3. 消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感。

适宜人群

1. 老人、素食且不吃蛋和奶制品的人（必须补充！）

2. 经常应酬或者大量饮酒人群

3. 月经期间女性

4. 孕妇及哺乳期妇女

注意事项

1. 使用氯霉素人群应注意检查贫血的发生，因为氯霉素会与维生素B12产生抵消作用，减弱维生素B12的造血功能。

2. 维生素B12不可与维生素C同时服用；使用维生素B12时，应减少维生素C的大量服用，因为维生素C会使维生素B12的血浓度下降。

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