你可能对“莫尔佩克湾（Malpeque Bay）”这个名字感到几分陌生，其实如果不是因为那种令全世界吃蚝届的老饕都趋之若鹜的莫尔佩克生蚝的话，可能它始终会是一个默默无闻的安静海湾。

莫尔佩克这个名字来自于“Mik`maq”这个词，意思是“很大的海湾”。空中俯视，会发现莫尔佩克湾深深地插入陆地之中，形成一块完美的适于海洋生物繁殖的自然环境。作为一片保护良好的海域，这里环境迷人，海水温和，少见高浪，沙滩平坦，沙质细腻。

生蚝这个物种，尽管归结起来种类并不繁多，但是同一种生蚝会因生长在不同海域而产生截然不同的口感和味道。也就是说，那片海水什么味道，长在那里的生蚝就是什么味道。也有人形容生蚝就是大海味道的搬运工。

因此，得天独厚的莫尔佩克生蚝被认为是世界上最美味的生蚝，这一认知事实上来自于1900年的巴黎世博会。在那届世博会上，它的味道令世界上最挑剔的舌头也感到了惊艳。这一里程碑一般的事件过后，莫尔佩克湾逐渐成为全球知名的品蚝胜地。

同样广受追捧的BC省Kusshi生蚝

玲珑圆润，有珍珠光泽，奶香浓郁

莫尔佩克生蚝长度一般在8厘米左右，外表精巧漂亮，当地人整治生蚝仿佛与生俱来的老道，处理干净的生蚝码在巨大托盘的碎冰之上被搬上餐桌，干净的外壳里蚝肉洁净而新鲜，边缘的裙带似乎还在空气中细小地缩放，壳中一汪清澈的海水浸润，只看一眼就觉得舌底蓄积起“想吃”的口水。

说起口味，其实每个人品尝到的会略有差别，小编只能讲讲自己感受。莫尔佩克生蚝形状和尺寸均极是完美。吃的时候先闻一闻这股清新的海水味道，然后喝掉壳中蚝汁（Oyster Liquor），再将肉吞入口中。蚝肉口感肥美有弹性，入口时感到肉身饱满，没有一丝多余腥气，鲜甜、清润、质感通透，入口即化这个词虽然俗了，但是用在这里还是刚刚好，最爱它回味时淡淡奶香，美妙至极。

一只蚝一定要留在口中慢慢咀嚼几下再咽下去，简单粗暴地一口吞下可就太辜负这般费时生长的美味。只要一只食毕，你就会明白，为什么当地人人称这种生蚝为：来自海洋的深吻。

爱德华王子岛上有两种生蚝产业：野生的和人工养殖的，当然了，两者都很好吃。野生生蚝中最高级的一种叫做“choice grade wild oyster”，可说是顶级中的顶级。它的壳圆而深，蚝肉浑圆有弹性、有光泽，摆出来十分漂亮，也最适合生啖。你很容易便可将蚝肉吸下，初入口的咸味过后，甜味久久不散。

野生的生蚝大概要花上五至七年的时间去长到普遍认为比较合适的长度，也就是3英寸，七八厘米的样子；而人工养殖的话，如果采取适当的技术，这个时间会被缩短为四年。至于那种两三年生长周期的生蚝，真的只能随便吃吃，咸味和水水的口感一口吞下罢了。

在爱德华王子岛，野生生蚝的捕捞也是一项代代相传的技能。捕捞者会乘坐传统的平底小渔船出海，潜入水中，然后熟练地用不锈钢钳子将生蚝拉拽出他们附着的地方。当你看到这只生蚝的时候，如果你轻轻触碰它的壳，会发现它会很快合并外壳，这说明它还生机勃勃。

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